הנה מתכון לפשטידת כרשה טבעונית:

המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)

חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)

6 כפות קוואקר

חצי קוביית טופו (150 גרם)

2 כפות טחינה גולמית

מלח, פלפל

כף שמן לאידוי


אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרשה והתרד בכף שמן עד ריכוך.

2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.

3. מוסיפים לטופו את הכרישה והתרד, קוואקר, טחינה ותבלינים ומערבבים היטב.

4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.

5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.

בתיאבון!

קרדיט לעינת שגיא

הנה מתכון להכנת פשטידת כרשה טבעונית:

המצרכים:
========
2 כרישות בינוניות חתוכות לחצאי עיגולים (כ- 300 גרם)

חצי חבילת תרד טרי או חצי חבילת פטרוזיליה (כ- 60 גרם)

6 כפות קוואקר

חצי קוביית טופו (150 גרם)

2 כפות טחינה גולמית

מלח, פלפל

כף שמן לאידוי

אופן ההכנה:
==========
1. מאדים את הכרישה והתרד בכף שמן עד ריכוך.

2. חותכים את הטופו לקוביות וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם “גבינתי”.

3. מוסיפים לטופו את הכרישה התרד, הקוואקר, הטחינה ותבלינים ומערבבים היטב.

4. מרפדים תבנית עם נייר אפייה וממלאים בתערובת הפשטידה.

5. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ל 40 דקות או עד שהפשטידה משחימה מעט מלמעלה.

בתיאבון!


קרדיט לעינת שגיא

הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:

המצרכים:
======
3 כרשות

3 תפוחי אדמה בינוניים

חצי כוס סולת

מלח לפי הטעם

פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם


אופן ההכנה:
========

1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.

2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.

3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.

4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.

5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.

6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.

7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.

8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.

9. אופים בחום בינוני.


בתיאבון!

הנה מתכון של אבי לוי לקציצות מבושלות של פרסה ותפוח אדמה:

מצרכים לקציצות:
==============
3 תפוחי אדמה מבושלים

2 כוסות כרשה קצוצה גס

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כף פלפל גרוס

1 פלפל ירוק חריף קצוץ היטב

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח גס


מצרכים לציפוי:
============

2 ביצים טרופות

1 כוס סולת


מצרכים לרוטב:
============
1 בצל קצוץ

1 כוס כרישה קצוצה גס, החלק הלבן בלבד

1 כפית כמון

1/2 כפית מוסקט

2 כפיות מלח גס

2 כפיות סוכר חום

1 כפית שאטה גרוס

1/2 כפית קינמון.

5 כפות שמן זית

1 כף קליפת לימון מגוררת

5 עגבניות מגוררות


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.

2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.

3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.

4. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.

בתיאבון!

הנה מתכון של השפית אביבית פריאל ללביבות זוקיני, כרשה וקשקבל, כפי שפורסם ב"השולחן" במרץ 2019:

המצרכים:
========
1 כרשה חתוכה לשניים ללא השליש העליון

3 זוקיני מגוררים גס וסחוטים

1 בצל סגול קצוץ דק

2 ביצים

1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררת

1 כף אורגנו קצוץ

1 כף תימין קצוץ

1 כף פטרוזיליה קצוצה

קורט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור טחון

שמן זית לטיגון


אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים כרשה בשפע מים כ-20 דקות עד שהיא רכה. מצננים מעט, סוחטים היטב וקוצצים גס.

2. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים בצל 4-3 דקות עד שהוא זהוב. מצננים מעט.

3. בקערה גדולה מניחים כרשה, בצל מטוגן ואת שאר חומרי הלביבות ומערבבים היטב.

4. מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר 6-5 ס"מ ומטגנים על להבה בינונית 3-2 דקות מכל צד עד שהן שחומות. מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

5. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אם מכינים מראש, שומרים במקרר עד יומיים וסמוך להגשה מחממים בתנור חם.

הנה מתכון להכנת מאפה פטריות וכרשה:

המצרכים ל-24 מנות:
================
לבצק:
2 כוסות קמח לבן

2 ורבע כוסות קמח מלא

2 כפיות אבקת אפייה

מעט מלח

6 כפות שמן זית

6 כפות שמן קנולה

1 כוס יין לבן יבש

1 חלבון להברשה

מעט שומשום

למילוי:

1 כף שמן זית

סלסילת פטריות, מנוקות ופרוסות

2 גבעולי כרישה, קצוצים לטבעות דקות

מעט תימין

אופן ההכנה:
==========
1. הבצק: מערבבים בקערה את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את השמנים והיין. מערבבים עד שנוצר בצק, לא מגזימים בלישה ומחלקים לשני כדורים.

2. המילוי: מחממים שמן זית, מוסיפים פטריות וכרישה ומטגנים עד שמתקבל מרקם קרמי. מוסיפים את התימין, מכבים את האש ומניחים בצד.

3. מרדדים כל כדור בצק למשטח מלבני, שמים במרכז מילוי ומגלגלים לגליל ארוך.

4. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות, מורחים מעט חלמון על שני הגלילים ומפזרים מעט שומשום. אופים כ-12 דקות עד להשחמת המאפה.

בקציצת פרסה (כרשה) אחת יש 75 קלוריות.

הערך הקלורי של 100 גרם כרשה מבושלת הוא 31 קלוריות.

לפי הרפואה הסינית הצבע השייך לראות הוא הצבע הלבן, לפיכך כל הירקות הלבנים טובים ומחזקים את הראות, הנה רשימה של כמה מהם:

כרוב

שומר

שורש סלרי

קולרבי

בצל

שום

כרשה

וכדומה!