הנה מתכון למרק שורשים וערמונים, סמיך בעל טעם עמוק, המתאים להגשה בפסח:

המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית

2 כרשות החלק הלבן, נקי ופרוס דק

2 ראשי סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות

2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות

3 שיני שום, קלופות וקצוצות

3 חבילות (200 גרם) ערמונים בוואקום, קצוצים גס

6 כוסות (1.5 ליטרים) ציר ירקות או עוף + אפשרות לעוד 2 כוסות

מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה:
======
50 גרם ערמונים בוואקום, קצוצים

פלפל שחור

שמן זית

פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הכרשה, הסלרי ושורשי הפטרוזילה ומטגניפ על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים קלות (לא משחימים). מוסיפים את תפוחי האדמה והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד כ-5 דקות. מוסיפים את הערמונים ו-6 כוסות מהציר. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים בסיר מכוסה 30-40 דקות, עד שהירקות רכים.

2. טוחנים את המרק (בבלנדר מוט או במעבד מזון) למחית. מוסיםים ציר ירקות (או מים רותחים) עד שהמרק יגיע למידת הסמיכות הרצוייה. טועמים ומוסיפים מלח אן יש צורך. מצננים במקרר עד להגשה (עד 3 ימים).

3. ההגשה: מחחמים את המרק, יוצקים לקערות הגשה ומעטרים בערמונים ופלפל שחור, מזלפים שמן זית ומפזרים פטרוזילה קצוצה ומגישים.

כך תגדלו בגינה הביתית ירקות שורש:

1. בחרו את הירק אותו תרצו לגדל (גזר, חסה, קולרבי, סלרי וכדומה).

2. השרישו בעציץ במקום מוצל ולאחר מכן העבירו לאזור עם שמש.

3. לאחר שבועיים תצא פריחה ממנה יש לאסוף את זרעי הירק.

40 את הזרעים יש להנביט על מצע לח (צמר גפן או נייר טישו) ולאחר שהצמח מתחיל לנבוט לשתול אותו באדמה לחה ולהמתין עד שיגדלו הירקות.

ירקות שורש מאודים או מבושלים מתעכלים בגוף תוך 50 דקות מרגע אכילתם.

ב-100 גרם כרפס שורש יש 25 קלוריות.

ירקות שורש יש לאחסן במקרר לאחר ששוטפים אותם היטב משאריות החול, מייבשים לחלוטין ועוטפים במגבת נייר.