המצרכים:
========
6 פלפלים בצבעים שונים

2 קופסאות כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

חסה או עלי בייבי


המצרכים לרוטב:
==============

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 כפית עשבי תיבול קצוצים

1 כפית גדושה סוכר חום

מלח

פלפל גרוס שחור



אופן ההכנה:
===========

1. קולים את הפלפלים עש שקליפתם נשרפת, הופכים מדי פעם.

2. מוציאים מהתנור, מכניסים לשקית פלסטיק, סוגרים וממתינים לפחות 10 דקות.

3. מוציאים את הפלפלים מהשקית, מורידים את הקליפה, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לרצועות עבות.

4. מכינים את הרוטב ונותנים לו לעמוד מספר שעות.

5. מניחים את עלי החסה על צלחת הגשה, מסדרים מעליה את הפלפלים ועליה מניחים את כדורי הגבינה.


בתיאבון!

הנה 14 רעיונות למילויי כריכים מוצלחים:

1. מיונז, גבינה מגוררת, בצל ירוק

2. חומוס עם זיתים

3. קוטג', סלמון וחסה

4. סרדינים, מיץ-לימון וחסה

5. טונה, מיונז, מלפפון קצוץ, בצל ירק

6. גבינה לבנה, תירס, חסה

7. חמאה, פרוסות גבינה, חסה, גזר מגורר, פרוסות מלפפון, פרוסות עגבניה, עירית (אפשר כמובן חלק)

8. מיונז, עוף או ביצה קשה, נבטים

9. גבינה לבנה, מלפפון חמוץ, גזר מגורר, זיתים, אגוזי מלך מרוסקים

10. חמאת צמחי תבלין, בשר שנשאר מצלי, חמוצים וחסה

11. מיונז, דג (שימורים או מנתח שבושל), חסה, עגבניה, מלפפון. מעט לימון סחוט

12. גבינה לבנה ואבוקדו מעוך או פרוס עם מעט מיץ לימון ופלפל שחור.

13. מיונז, נקניק, מלפפון חמוץ, עגבניה

14. חביתת ירק, עגבניה, מלפפון.

הנה מתכון להכנת אנטריקוט:

חומרים להכנה:
============
1 ק"ג אנטריקוט בקר מיושן (טרי ולא מומלח) טחון גס

1/2 כפית פפריקה חריפה או צ'ילי טחון

1 כפית פלפל שחור גרוס

5 טיפות רוטב ווסטרשייר

1/3 כוס מי סודה

1/2 בצל מגורר בפומפיה (לא חובה)


הוראות הכנה:
===========
1. פורסים את החומרים לפניכם.

2. מערבבים את הבשר הטחון עם התבלינים ומי הסודה (אפשר להוסיף חצי בצל מגורר בפומפיה).

3. מכינים 4 קציצות בעובי 2.5 ס"מ ומניחים במקרר לשעתיים.

4. מוציאים את הקציצות שעה לפני הצליה.

5. מחממים מחבת ברזל כבדה, מעט שמן וצולים על המחבת ל-5 דקות בכל צד, על אש נמוכה, כדי שיתבשל מבפנים, מבלי לייבש או להשחים מדי. אם הוא לא עשוי מספיק אפשר לצלות יותר.

6. מכניסים ללחמניה וממליחים מעט, עם פרוסות עגבניה, פרוסת מלפפון חמוץ, חסה אמריקאית (מתוקה) וטבעות בצל.

6. מוסיפים קטשופ ומיונז לילדים וחרדל ומגישים.

הנה 7 טיפים לגידול חסה באדנית:

1. את החסה ניתן לשתול באדניות, מיכלים או עציצים.

2. החסה אוהבת קור ולכן יש לשתול אותה בין החודשים אוקטובר למאי.

3. חשוב להעמיד את האדניות במקום חשוף לאור כמה שיותר שעות ביום.

4. יש לשתול את שתילי החסה במרווחים של 30 ס"מ זה מזה.

5. יש להקפיד על אדמה לחה ודישון (גם דישון טבעי).

6. בכדי למנוע מזיקים בעציצי החסה, ניתן לשתול לידן צמחי תבלין שונים שימנעו מחרקים להגיע אליהן (כוסברה ושיבה יתאימו במיוחד).

7. כאמור, רוב סוגי החסה מתאימים ביותר לגידול החורפי ובעיקר חסה ערבית, חסת עלים צהובה והחסות הצבעוניות.

הנה מתכון לסלט סלק ונבטוטים עם גבינה צפתית:

המצרכים:
=======
100-150 גרם לבבות חסה (העלים הפנימיים)

120 גרם סלקים קטנים, מבושלים, חתוכים לפלחים דקים

50 גרם צפתית עזים (או כל צפתית אחרת שאתם אוהבים) חתוכה למשולשים

3 כפות (30 גרם) נבטוטים

1 חומץ בלסמי

1 כפית דבש

1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים

1 כפית שמן זית

אופן ההכנה:
=========
1. מסדרים את קרעי החסה בקערה, מוסיפים את פלחי הסלק ומערבבים.

2. מפזרים את משולשי הצפתית על הסלט וזורים נבטוטים.

3. מערבבים היטב יחד חומץ בלסמי, דבש, חרדל ושמן זית ויוצקים על הסלט.

הנה מספר אפשרויות לאחסון חסה:

1. הכנסת החסה לשקית עם הרבה חורים זעירים בעזרתם מתקיים חילוף גזים ומונעת הצטברות מי אידוי. כדאי לסגור את השוליים העליונים של השקית כדי למנוע כמישת העלים.

2. ניתן לעטוף את החסה בנייר מגבת וכך לשמור אותה במקרר.

3. שמירת החסה במקרר בעלים נפרדים של חסה למשך כמה ימים לאחר שטיפה במים זורמים וייבוש מוחלט בתוך קופסת פלסטיק סגורה המרופדת בנייר סופג.

4. ניתן לאחסן גם עלי חסה קצוצים כאשר הם שטופים, מיובשים היטב וחתוכים בסכין חדה. מיד לאחר הקיצוץ יש להכניס את העלים לשקית פלסטיק ללא חורים, לרוקן את האוויר מהשקית על ידי לחיצה עדינה או באמצעות שאיבה ולסגור היטב את שוליה בגומייה.

5. חשוב להימנע מאחסון חסה במקרר ליד תפוחי עץ, האתילן המופרש בכמות גדולה מהתפוחים עלול לגרום לכתמים חומים לאורך העורקים הלבנים של החסה.

אלו המזונות שישפיעו לטובה על ריח הזיעה ויגרמו לריח פחות חריף:

מלפפונים

חצילים

ברוקולי

כרוב

חסה

עגבניות

פטרוזיליה

נבטים

תפוחים

אגסים

ענבים

אבטיח

אפרסקים

גריסי פנינה

שיבולת שועל

תירס

חיטה

אורז

תה יסמין

פטרוזיליה

נבטים

על מנת לשפר את טעם החסה ולשמור על טריותה לזמן ארוך יותר, צריך לנקות אותה, להשרות בחומץ לכ-10 דקות ולאחר מכן לשטוף שוב ולהכניסה לקופסת פלסטיק אטומה במקרר.

החסה תהיה טעימה יותר ותשאר טריה לאורך זמן ממושך יותר.

מאחר וההבדל בין מזון אורגני לרגיל הוא זניח מבחינת הערך התזונתי ומאחר ומחירי המזון האורגני אינם זולים, כדאי לבחור רק את מוצרי המזון שיש משמעות אמתית לכך שיהיו אורגנים, כי דווקא עליהם נשארת כמות גדולה של חומר הדברה. אלו מוצרי המזון:

חסה

סלרי

גזר

תות שדה

כשמגישים חסה בארוחה כדאי להוסיף את הרוטב לסלט ממש סמוך לזמן הארוחה או להגיש את הסלט ללא הרוטב ולהניח לידו צנצנת קטנה עם הרוטב, כל זאת בכדי למנוע מהחסה לאבד מנפחה ויופיה ולהפוך אותה ל"סמרטוטית" ובלתי אכילה.

כך ניתן לשמור על ערכיה התזונתיים של חסה:

1. קריעת החסה ביד או בסכין מיוחדת המיועדת לכך (מסילקון או פלסטיק).

2. הגשת החסה עם אבוקדו או רוטב המבוסס על שמן זית.

3. לא להוסיף יותר מכף רוטב או שמן למנת חסה עבור שני סועדים.

סלט חסה וסלטי עלים ירוקים ניתן לשדרג בקלות ע"י תוספות שונות, הנה מספר דוגמאות נהדרות:

ענבים סגולים או ירוקים חתוכים לאורכם

רצועות מנגו

פלחים דקיקים של תפוח עץ

תותים חתוכים לאורכם

פלחי אגסים דקים

פלחי פומלית אדומה או רגילה

חמוציות

אגוזי מלך

מנקים ומיבשים את עלי החסה במייבש חסה ושומרים את העלים בשקית במקרר.

הגולשת תקוה מציעה: חסה ובכלל עשבי תיבול רצוי לשמור במקרר בקופסאת פלסטיק אטומה היטב, לאחר שנשטפו ויובשו. שמירה בקופסאת פלסטיק מאריכה פלאים את אורך חיי המדף של העשבים.

אפשרות נוספת שמציע חנן: כדאי לצרף לשקית מפיות נייר או מפיות מגליל נייר לשימוש מטבחי. את הנייר שנועד לספוג לחות יש להחליף אחת ליומיים.

כדי להאריך את ימי הטריות של החסה, מיד לאחר שמגיעים הביתה לאחר הקניות יש להסיר את הניילון שאורז אותה ולהשליכו לפח! לאחר מכן יש לעשות את הדברים הבאים:

1. להסיר עלים ישנים (לא הרבה)

2. לתת שטיפה קלה עם מים מסביב וקצת בפנים

3. לנער את המים היטב מהחסה

4. לעטוף בשקית ניילון רגילה סגורה ולשים במקרר

5. החסה תישאר פריכה וטרייה כפול מהזמן אם לא יותר מאשר לשים אותה כמו שקנינו אותה במקרר

כך גם נחסוך קנייה מוקדמת מדי ולא מוצדקת של עוד חסה....

לבחירת חסה ערבית (החסה הרגילה, הגדולה) הקפידו על הדברים הבאים:

1. רצוי לבחור חסה גדולה ומה שעוד יותר חשוב - כבידה, בזכות העלים הפנימיים הרבים.

2. ודאו שהעלים לא שחורים או נבולים בקצוות.

3. ולכן, הביטו לעלים הפנימיים, הם הקובעים וככל שיהיו יותר מהם - טוב יותר!

4. הקפידו שהעלים פריכים, ירוקים ורעננים בפנים.

5. ודאו שאין חורים בעלים, לרוב בשל תולעים.

6. ודאו שאין ריקבון בתוך החסה.

הנה מתכון מצוין לתיבול סלט חסה:


מצרכים:
=======
לימון

שמן זית

שמן

1 כפית דבש

1 כפית חרדל דיז'ון

מלח

פלפל



אופן ההכנה:
===========
לערבב בכל מתאים כמות שווה של הלימון, השמן ושמן הזית, להוסיף את שאר החומרים, לנער היטב ולשפוך על הסלט סמוך לזמן ההגשה.

בתאבון!

עטפו את הפטרוזיליה, הנענע, החסה ועלים אחרים בניר ניגוב ידיים (מגבות נייר), הנייר יספח את הרטיבות הגורמת לריקבון העלים, והירק ישמר זמן רב ( לעיתים מעבר לשבועיים). כאשר הנייר רטוב, החליפו אותו בנייר יבש.

בכדי לשמור על טריות החסה יש לשטוף אותה ולהשרותה במים נקיים למשך חצי שעה מיד עם קנייתה, לייבשה היטב בעזרת מגבת ולאחסנה בשקית ניילון או כלי סגור במקרר.

חסה מאחסנים במגירת הירקות, עטופה בנייר ולא בשקית ניילון או פלסטיק.

כאשר שומרים חסה מחוץ למקרר יש להעמידה בתוך כוס מים, כאשר רק בסיסה טבול במים.

הנה שתי דרכים למנוע ממזיקים לפגוע בחסה ששתלנו:

1. לכסות את החסה ברשת שלא תאפשר למזיקים להגיע אליה

2. לשתול ליד החסה צמחי תבלין כמו כוסברה ושיבה שירחיקו ממנה את המזיקים