להתפחה מושלמת של בצק שמרים יש להתפיחו פעמיים: פעם אחת לאחר הכנתו כשהוא מכוסה ונמצא במקום חמים ובפעם השנייה לאחר שהמאפה הוכן (עוגה, קוראסון, חלב וכדומה), אז יש להניחו לחצי שעה נוספת להשלמת ההתפחה לפני תחילת האפייה. עוד על התפחת בצק שמרים ראו טיפים בתגית "בצק שמרים".

בצק הסופגניות תופח בצורה יפה כשהוא באיזור חמים, לשם כך ניתן לנצל את תנור האפייה. כך מתפיחים בצק בתנור אפייה:

1. מחממים את תנור האפייה לחום נמוך.

2. מניחים בתחתית תנור האפייה קערת מים רותחים.

3. מכניסים את תבנית הסופגניות לתנור.

4. משאירים את דלת התנור פתוחה.

5. כשהסופגניות מגיעות לגודלן הרצוי מוציאים אותן מהתנור.

סופגניות שתפחו יתר על המידה יקרסו כאשר נרים אותן ובנוסף יספגו שמן רב בטיגון לכן כדאי להקפיד על התפחה נכונה. אלו הסימנים סופגנייה תפחה בצורה הנכונה:

1. הסופגנייה הכפילה את הנפח שלה.

2. סופגנייה שתישאר גמישה לאחר שלוחצים עליה ולא תקרוס.

הקונדיטור הנס ברטלה מציע שאם מזג האוויר קר ומעכב את התפחת הבצק, יש להכניסו לתנור האפיה בחום נמוך (לא יותר משלושים מעלות) בצורה זו: במסילה הראשונה להניח תבנית עם מים, מעליה תבנית ריקה ומעליהן את התבנית עם בצק השמרים.

בכדי להחזיר לכריות השינה את הנפח שלהן יש להכניסן למייבש הכביסה יחד עם שני כדורי טניס ולהפעיל על חום נמוך. ניתן בהזדמנות זו להוסיף תרסיס ריחני לרענון הכריות.

כדי להתפיח בצק במקום חמים בחורף ניתן להכניסו למדף האמצעי בתנור האפייה, שחומם מראש ל-50 מעלות (לא על טורבו) ולהמתין עד להתפחתו.

על מנת לגרום לעוגת גבינה לתפוח בתנור יש לשים אותה בתנור ובתחתית התנור להניח קערה עמידה בחום עם מים חמים במשך כל זמן האפייה.

יש לכסות בצק שמרים בזמן ההתפחה בכדי למנוע ממנו התייבשות והיווצרות קרום מעליו.