הנה מתכון של ישראל אהרוני לתותים עם קצף תותים, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2011:

המצרכים:
=======
5 חלבונים

2 כוסות תותים מרוסקים למחית במעבד מזון

1 כוס סוכר

בנוסף:

סלסילת תותים שטופים, מנוקים וחצויים לאורכם

5 כפות ליקר תפוזים משובח

2 כפות סוכר


אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי הקרם לתערובת אחידה ומקררים שעה.

2. משרים את התותים החצויים בליקר התפוזים והסוכר, כשעה.

3. שמים בקערת המיקסר את החלבונים וכוס וחצי מרסק התות (חצי כוס מהרסק שומרים). מתחילים להקציף במהירות בינונית כשתי דקות. מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עוד שתי דקות.

4. מוסיפים את כוס הסוכר בהדרגה, בזרם דק ואיטי, אל קערת המיקסר וממשיכים להקציף עוד דקות מספר עד שמתרומם לו ענן קצף יפהפה יציב לגמרי, צבעו ורוד וטעמו תותי להפליא.

5. שמים בתחתיתן של כוסות זכוכית נאות חצאי תותים מושרים. מניחים על התותים שתי כפות מקרם המסקרפונה ועליו זולפים מעט מרסק הפרי שנותר. שמים למעלה מלוא הכף מקצץ התותים הוורוד ומניחים עליו עוד חצי תות לקישוט.

הנה מתכון לעוגת מסקרפונה אפויה פעמיים עם אגוזים של חן שוקרון, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2020:

לבסיס ודפנות:
============
חבילה (250 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי לוז קלופים, קלויים וטחונים דק
120 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
=============
2 מכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מכל (225 גרם) גבינת שמנת 30%
1 מכל (250 גרם) גבינה לבנה 5%
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

לציפוי:
======
1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
2 כפות ברס (אגוזי לוז קלויים מקורמלים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות) או אגוזי לוז קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מרפדים את בסיס התבנית ואת הדפנות בנייר אפייה. שימון הדפנות יגרום לנייר האפייה להיצמד למקום.

2. מערבבים את חומרי הבסיס יחד בכף לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים שכבה דקה ואחידה של התערובת בתחתית התבנית ומהדקים אותה. ביד אחת מחזיקים את התבנית באלכסון ומהדקים מהתערובת על גבי חלקן התחתון של הדפנות. בכל פעם משתמשים בכמות קטנה ומניחים אותה באופן חופף לכמות שהנחנו קודם לכן, כך עד לכיסוי מלא של הדפנות. מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות.

3. מחממים תנור ל-160 מעלות.

4. אופים את הבסיס הישר מהמקפיא 10 דקות בלבד. מוציאים ומצננים מעט, אך לא מכבים את התנור.

מכינים את המלית ואופים:
5. מערבלים יחד מסקרפונה, גבינת שמנת וגבינה לבנה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים סוכר ומערבלים היטב להטמעה. מוסיפים ביצים אחת-אחת, כשכל ביצה נוספת רק כשהקודמת נטמעה. מוודאים בעזרת מרית שהתערובת אחידה. מוסיפים תמצית וניל ומיץ לימון ומערבלים היטב. יוצקים בזהירות את מלית הגבינה על גבי הבסיס האפוי.

6. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים על מנת ליצור סביבה עשירה באדים.

7. מעבירים את התבנית עם העוגה בזהירות לתנור. אופים כ-70 דקות עד ששולי המלית יציבים מעט והמרכז עדיין רוטט.

8. מוציאים מהתנור ומצננים לטמפ’ החדר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך לילה אחד לפחות.

מצפים ומגישים:
9. מחלצים את העוגה בעדינות מהתבנית ומסירים בזהירות את נייר האפייה מהצדדים.

10. לפני ההגשה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מצפים את פני העוגה בקצפת ומפזרים מעל אגוזי לוז או ברס. מגישים קר.

11. אפשר לשמור את העוגה מכוסה במקרר עד 5 ימים נוספים.