שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין בצק שמרים לאוזני המן?
הנה מתכון של מיקי שמו לבצק שמרים להכנת אוזני המן:
המצרכים:
=======
560 גרם קמח רגיל מנופה (4 כוסות)
300 גרם חמאה רכה (או מחמאה)
120 גרם אבקת סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב או מים
2 ביצים XL
גרידה מחצי לימון
50 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד השמרים כחמש דקות במהירות אטית - בינונית עד שמתקבל בצק אחיד.
2. להוסיף את השמרים וללוש עוד דקה.
3. לעטוף בניילון ולקרר שעה במקרר לפני השימוש.
4. להכנת אוזני ההמן מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס, מניחים מהמלית במרכז העיגול, מברישים בביצה מסביב למלית וסוגרים משלוש פינות לצורת אוזן המן. מהדקים היטב, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ ומברישים את כל בביצה. מניחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח) ואופים ב-190 מעלות, רבע שעה או עד להזהבה קלה.
הנה מתכון של מיקי שמו לבצק שמרים להכנת אוזני המן:
המצרכים:
=======
560 גרם קמח רגיל מנופה (4 כוסות)
300 גרם חמאה רכה (או מחמאה)
120 גרם אבקת סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב או מים
2 ביצים XL
גרידה מחצי לימון
50 גרם שמרים יבשים
1 כפית מלח
2 כפיות תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
===========
1. לערבב במיקסר עם וו לישה את כל החומרים מלבד השמרים כחמש דקות במהירות אטית - בינונית עד שמתקבל בצק אחיד.
2. להוסיף את השמרים וללוש עוד דקה.
3. לעטוף בניילון ולקרר שעה במקרר לפני השימוש.
4. להכנת אוזני ההמן מרדדים את הבצק לעובי 1/2 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ בעזרת כוס, מניחים מהמלית במרכז העיגול, מברישים בביצה מסביב למלית וסוגרים משלוש פינות לצורת אוזן המן. מהדקים היטב, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ ומברישים את כל בביצה. מניחים 3/4 שעה (הבצק כמעט ואינו תופח) ואופים ב-190 מעלות, רבע שעה או עד להזהבה קלה.
כיצד ניתן להתפיח בצק שמרים?
הקונדיטור הנס ברטלה מציע שאם מזג האוויר קר ומעכב את התפחת הבצק, יש להכניסו לתנור האפיה בחום נמוך (לא יותר משלושים מעלות) בצורה זו: במסילה הראשונה להניח תבנית עם מים, מעליה תבנית ריקה ומעליהן את התבנית עם בצק השמרים.
הקונדיטור הנס ברטלה מציע שאם מזג האוויר קר ומעכב את התפחת הבצק, יש להכניסו לתנור האפיה בחום נמוך (לא יותר משלושים מעלות) בצורה זו: במסילה הראשונה להניח תבנית עם מים, מעליה תבנית ריקה ומעליהן את התבנית עם בצק השמרים.
איך להתפיח בצק שמרים?
להתפחה מושלמת של בצק שמרים יש להתפיחו פעמיים: פעם אחת לאחר הכנתו כשהוא מכוסה ונמצא במקום חמים ובפעם השנייה לאחר שהמאפה הוכן (עוגה, קוראסון, חלב וכדומה), אז יש להניחו לחצי שעה נוספת להשלמת ההתפחה לפני תחילת האפייה. עוד על התפחת בצק שמרים ראו טיפים בתגית "בצק שמרים".
להתפחה מושלמת של בצק שמרים יש להתפיחו פעמיים: פעם אחת לאחר הכנתו כשהוא מכוסה ונמצא במקום חמים ובפעם השנייה לאחר שהמאפה הוכן (עוגה, קוראסון, חלב וכדומה), אז יש להניחו לחצי שעה נוספת להשלמת ההתפחה לפני תחילת האפייה. עוד על התפחת בצק שמרים ראו טיפים בתגית "בצק שמרים".
איך יודעים שהשמרים אכן טריים?
אם אתם משתמשים בשמרים טריים לשם אפיית בצק שמרים, עליכם לוודא כי הם טובים לשימוש מבחינת טריותם, כפי שמסביר הקונדיטור הנס ברטלה: על קוביית השמרים להיות לחה ואחידה, ללא נקודות חומות או לבנות, ללא סדקים ובעלת ריח נעים.
אם אתם משתמשים בשמרים טריים לשם אפיית בצק שמרים, עליכם לוודא כי הם טובים לשימוש מבחינת טריותם, כפי שמסביר הקונדיטור הנס ברטלה: על קוביית השמרים להיות לחה ואחידה, ללא נקודות חומות או לבנות, ללא סדקים ובעלת ריח נעים.
בצק שמרים
איך לאפות אוזני המן רכים?
בכדי שאוזני ההמן יצאו רכים ופריכים, ניתן להשתמש בבצק שמרים קר במקום בצק פריך.
בכדי שאוזני ההמן יצאו רכים ופריכים, ניתן להשתמש בבצק שמרים קר במקום בצק פריך.
למה מכסים בצק שמרים בזמן ההתפחה?
יש לכסות בצק שמרים בזמן ההתפחה בכדי למנוע ממנו התייבשות והיווצרות קרום מעליו.
יש לכסות בצק שמרים בזמן ההתפחה בכדי למנוע ממנו התייבשות והיווצרות קרום מעליו.
האם ניתן לקצר את זמן המנוחה של בצק שמרים המיועד לקראנצ'ים?
כידוע, בצק שמרים המיועד להכנת קראנצ'ים זקוק למנוחה בין הקיפולים. לקצרים בזמן שביננו, ממליץ הקונדיטור הנס ברטלה, לשים את הבצק למנוחה כחצי שעה במקפיא במקום שעתיים במקרר.
כידוע, בצק שמרים המיועד להכנת קראנצ'ים זקוק למנוחה בין הקיפולים. לקצרים בזמן שביננו, ממליץ הקונדיטור הנס ברטלה, לשים את הבצק למנוחה כחצי שעה במקפיא במקום שעתיים במקרר.