הנה מתכון לטאבולה אפונה ירוקה עם קינואה שחורה ועשבי תיבול:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
3 כוסות אפונה ירוקה קפואה שהופשרה

1 כוס קינואה שחורה, מבושלת לפי הורראות היצרן ומצוננת

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

6 גבעולי בצל ירוק

חופן עלי נענע

לתיבול:
======
1 כף שמן זית

4 כפות מיץ לימון

1/2 כפית מלח

חופן עלי מירקו בזיל

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים בקערה גדולה את האפונה הירוקה, הקינואה השחורה, הפטרוזילה, הבצל הירוק והנענע.

2. מערבבים היטב את כל חומרי התיבול, יוצקים על הסלט, מערבבים, מפזרים את עלי הבזיל ומגישים.

בכוס אפונה ירוקה יש 7 גרם חלבון.

בכדי ליהנות מתוספת ברזל באכילת קטניות כדאי לאכול את סוגי הקטניות הללו:

שעועית לבנה

שעועית אדומה

טופו

עדשים

פולי סויה

אפונה ירוקה

גרגרי חומוס

בכוס אחת של אפונה ירוקה מבושלת יש 160 קלוריות.