כך מכינים ג'חנון:

המרכיבים:
=========
קילו קמח

אבקת אפייה

6 כפות סוכר

כף מלח

חצי כוס שמן (כערך)

כוס מים רותחים

2 כוסות מים בטמפרטורת החדר

1 חבילה מרגרינה


אופן ההכנה:
==========
לערבב קילו קמח (מנופה)

אבקת אפייה הסוכר והמלח

עליהם לשפוך את כוס המים הרותחים

לחכות 5 דקות ולהוסיף את המים הפושרים

מעל להוסיף השמן

ללוש היטב לכסות ולתת לנוח

כך לחזור על הפעולה 4-5 פעמים
(בעצם אני ממליצה "לפרוש" את העשייה על יום שלם - מידי פעם ללוש...)

לאחר מכן ליצור כדורים (בערך 10-12 )

לפתוח אחד אחד דק, דק, דק, בד"כ פותחים בעזרת הידיים אבל מי שלא מיומן אפשר עם מערוך

למרוח מרגרינה על כל אחד

לקפל הקצוות משני הכיוונים (מעט - בערך 5 ס"מ על כל צד) ואז לגלגל.

לסדר ישר בסיר הג'חנון מעל פרוסת לחם שעליה מונח נייר אפייה, לפני למרוח מעט מרגרינה בסיר

לאפות כל הלילה בתנור או בפלטה

אני מעדיפה לאפות בתנור לפני הפלטה.

הנה מתכון להכנת קובנה:

המצרכים:
========
3/4 קילו קמח רגיל

1 כף מלח

כף וחצי שמרים

1/2 כוס סוכר

1/2 חבילת מרגרינה

5-6 כוסות מים


אופן ההכנה:
===========
1. לערב היטב את כל החומרים ללא המרגרינה עד לקבלת בצק גמיש.

2. לכסות את הבצק ולהמתין שיתפח.

3. ללוש את הבצק שוב ולהעמידו להתפחה שניה.

4. לקחת מהבצק כדור ולרדד אותו (עם הידיים).

5. למרוח על הבצק המרודד מעט מרגרינה ולגלגל עד לקבלת גליל מאורך.

6. להניח את הגליל בצורה סיבובית בסיר הקובנה.

7. לחזור על אותה פעולה עוד פעמיים נוספות ולהכניס לתנור.

8. לאפות חמישים דקות בחום של 180 מעלות ולאחר מכן עוד ארבע שעות בחום של 140 מעלות.

9. הקובנה מוכנה כאשר צבעה חום בהיר.

10. מתאים להגיש עם ביצים קשות, רסק עגבניות וסלט.

בתיאבון!

כך תכינו מרק תימני נפלא:


המצרכים:
========
1 עוף מחולק ל-8, או יותר

6 תפוחי אדמה

1 בצל קצוץ

1 עגבנייה קצוצה

1 כף גדולה רסק עגבניות

1 חב' כוסברה, ללא הגבעול

מעט אבקת מרק עוף

מעט מלח

1 כף מחוקה חוויג'

3 כפות קמח (לא חובה)


אופן ההכנה:
===========
1. לאדות את העוף במים רותחים ולשפוך את המים.

2. למלא סיר גדול במים גדול, לשים בו את העוף המאודה וכל שאר המצרכים מלבד הקמח.

3. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.

4. לטעום ולתקן תיבול.

5. כאשר תפוחי האדמה והעוף רכים - המרק מוכן.

6. לפני ההגשה להביא לרתיחה ולהוסיף 3 כפות קמח מדוללות במעט מים.


הערות:
=====
1. את כמות העוף ותפוחי האדמה ניתן לשנות לפי מספר הסועדים.

2. לשיפור הטעם ניתן לכתוש זרעי כוסברה וגרעיני הל ולהוסיף למרק בזמן הבישול.


תודה לסבתא מזל.
בתאבון!

רוצים להכין זחוק או סחוג? - יש לטחון במערבל מזון את החומרים הבאים:

5 פלפלים ירוקים וחריפים
6 שיני שום כתושות
צרור כוסברה
מלח
1/2 כפית כמון
3 כפות שמן זית

התוצאה: המעדן החריף, מעורר התיאבון והאותנטי של התימנים.

יש כמה מסעדות תימניות מעולות, במיוחד בכרם התימנים, ליד שוק הכרמל:

רינה וזכריה (הכובשים 22)
מסעדת ציון (פדויים 28)

אלה המוכרות יותר, אבל בשיטוט בשכונה תגלו עממיות יותר וטובות מאד.


ומחוץ לכרם יש אוכל תימני לא פחות טוב:

1. מסעדת "כרם התימנים" המעולה - רח' פרישמן 8 תל אביב.

2. המסעדה התימנית של סעדיה - בכפר שלם, בכיכר.

3. המרקים של חנה - רחוב אצ"ל 58, ת"א (טלפון 03-6875004).

אוכל תימני זול מצוין תוכלו לאכול בראש העין במקומות הבאים:

מסעדת שבזי - רח' שבזי ‭,1

מסעדת גם וגם - זכריה משה 7 (ליד קופת חולים) טלפון: 9021124 - 03

במאכלים הבאים יש שומן טראנס רע:

חטיפים

קרקרים

בורקס

בצק עלים

עוגות

עוגיות

קוראסונים

מרגרינה קשה

מלאווח

חמאה

מוצרי חלב עם שומן רב

בשר

מסעדות תימניות מצוינות ניתן למצוא בתגית "מסעדה תימנית".