הנה מתכון להכנת סלט רוקט, אגוזים ופטה עיזים:

המצרכים:
=======
4 כפות שמן זית

8 אגסים בקליפתם נקיים מהחיבה וחתוכים לשמיניות

6 כפות חומץ בלסמי

2 כפות דבש

1 קופסא (250 גרם) פטה עיזים/כבשים 5% פיראוס, מפוררת

4 צרורות גדולים (400 גרם) עלי רוקט

1/4 כוס מיץ לימון סחוט

6 כפו אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים פלחי אגסים ומקפיצים 5-6 דקות עד שהאגסים מזהיבים.

2. יוצקים חומץ בלסמי ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים דבש ומבשלים עוד דקה - שתים עד שהאגזים נצבעים בצבע הסירופ.

3. מורידים מהכיריים, מוסיפים גבינתפטה מפוררת ומערבבים.

4. מסדריםרוקט בקערת הגשה, מפזרים את האגסים והגבינה עם הרוטב מעל, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מוסיפים אגוזי לוז ומגישים.

בקיץ ניתן להכין עם פירות קיץ כמו אפרסקים או נקטרינות חתוכים לפלחים דקים.

ניתן להכין עם גבינת פרומעז במקום גבינת הפטה.

כך מכינים עוגת אגסים לטבעוניים:


המצרכים:
========
6 אגסים פרוסים דק

1/3 כוס שמן (70 גרם)

60 גרם רסק תפוחי עץ (תפוח בינוני אחד)

1/2 כוס סילאן (140 גרם)

1 כפית מיץ לימון

1/2 כוס סוכר דמררה או מוזהב (100 גרם) (או להחליף בחמישה תמרים מגלענים וקצוצים)

2 כוסות קמח מנופה, או 1 כוס קמח מלא ו-1 כוס קמח לבן (280 גרם)

1 כוס אגוזי מלך קצוצים (100 גרם)

3/4 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

1 כפית קינמון


אופן ההכנה:
=========
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה בגודל 20X30 ס"מ.

- מערבבים בקערה את החומרים הרטובים –שמן, סילאן סוכר חום, רסק תפוחים ומיץ לימון. אם משתמשים בתמרים במקום סוכר, יש לטחון בעזרת מעבד מזון או בלנדר מוט.

- מוסיפים את האגסים.

- בקערה שנייה מנפים את החומרים היבשים ומערבבים.

- מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה ומעבירים לתבנית. מתקבלת עיסה נוקשה.

- אופים 40-50 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי.

בתיאבון!

הנה מתכון לפאי פרג ואגסים (עבור תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):

המצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח

150 גרם חמאה

1/3 כוס סוכר

1/8 כפית מלח

1 חלמון

2 כפות מים

המצרכים למלית:
============
4 אגסים קלופים, חצויים ללא הליבה

3 כפות מיץ לימון

1+3/4 כוס חלב

1/2 כוס סוכר

2 כפות סולת

50 גרם חמאה רכה

200 גרם פרג טחון טרי

2 ביצים מופרדות

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1/2 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: מעבדים את כל מרכיבי הבצק בקערת מערבל בעל וו לישה לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים לבסיס ולשוליים. מקררים כחצי שעה.

2. שמים את האגסים בקערה ומכסים במיץ הלימון. מרתיחים בסיר את החלב ומחצית מהסוכר. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הסולת, מערבבים ומסירים מהאש. ממתינים 10 דקות. מערבבים עם החמאה, הפרג והחלמונים ומוסיפים לסולת. מקציפים בקערת המערבל את החלבונים לקצף רך, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד קבלת קצף יציב ומוסיפים לסולת. מוסיפים את קליפת הלימון והקינמון.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). יוצקים את המלית לקלתית הבצק. מסדרים את חצאי האגסים סביב ואופים 45 דקות עד להזהבה. מצננים ומגישים.

הנה מתכון למרק אגסים עם סיידר וקינמון של מאיה מרום, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" של ידיעות אחרונות בנובמבר 2009:

המצרכים:
=========
5 אגסים

סוכר חום

מעט חמאה

1 ליטר מיץ תפוחים

1/2 כפית קינמון


אופן ההכנה:
==========
1. קולפים וחוצים 5 אגסים ומוציאים את הליבה.

2. טובלים את הצד החתוך בסוכר חום ומטגנים 2 דקות במעט חמאה מומסת בסיר, עד שהאגסים שחומים וניחוח קרמל עולה באוויר.

3. מוסיפים לסיר ליטר מיץ תפוחים ו-1/2 כפית קינמון, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.

4. מגישים בטמפרטורה חמימה, אפשר לצד גלידה.

כך מכינים עוגת אגסים טבעונית בתבנית עגולה מספר 24:

המצרכים:
========
200 גרם קמח מלא (כוס וחצי)

50 גרם קורנפלור

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

100 גרם סוכר חום (קצת פחות מחצי כוס)

חצי כפית קינמון

1 שקית סוכר ווניל (10 גרם)

קורט מלח

70 גרם שמן (שליש כוס)

120 גרם קרם קוקוס (שליש כוס)

140 גרם רסק תפוחים


לזיגוג אגסים:
==========
6 אגסים

2 כפות סוכר

מיץ מתפוז אחד וקליפה מגוררת


אופן ההכנה:
=========
- להכין זיגוג אגסים: לשטוף את האגסים, לגלען ולקלף את קליפתם. כל אגס לחתוך ל-6 חלקים וכל חלק לפרוס לשניים.

- להמיס במחבת סוכר עם מיץ התפוז. לבשל כחצי דקה ולהוסיף את האגסים, לצפות אותם היטב בתוך הרוטב הזה ולבשל כעשר דקות עד שהאגסים מתרככים מעט והרוטב מצטמצם.

- חומרים יבשים לערבב בקערה אחת, חומרים רטובים להקציף בקערה נפרדת יחד עם קליפת התפוז ושארית הנוזלים של הזיגוג.

- לערבב שתי תערובת רק עד קבלת תערובת אחידה. הבצק לאחר איחוד התערובות נראה סמיך וכבד.

- להעביר שליש בצק לתוך תבנית אפייה משומנת. לשטח את הבצק בעזרת ידיים רטובות.

- מעל הבצק לסדר חצי מכמות האגסים בצורת מניפה.

- לשפוך את שארית הבצק וגם אותה לשטח בעזרת ידיים רטובות.

- לסדר את שארית האגסים בצורת מניפה ולהשקיע אותם מעט בבצק.

- להכניס לתנור החם ולאפות כ-40 דקות בחום בינוני של 170 מעלות.

- את העוגה המוכנה להוציא מהתבנית, לצנן מעט ולפזר מעל אבקת סוכר.


הערות:
======
אפשר לעשות את העוגה עם תפוחים במקום אגסים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.

המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית

85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות

85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות

כפית ברנדי

3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון

100 ג' קמח שקדים

4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה

אבקת סוכר לקישוט


אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה

2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר

3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.

4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.

5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.

6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף

7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.

8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.

הנה מתכון לעוגות אגסים אישיות (15-20 עוגות בכוסות קפה טורקי או בתבנית שקעים), כפי שפורסם במגזין "שף" באפריל 2010:

המצרכים:
========
100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 ביצה + 1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

4 כפות שמנת חמוצה

1 כוס (240 גרם) קמח

1/8 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

למלית:
======
5 אגסים קטנים, קלופים, חתוכים לרבעים ונקיים מליבות

50 גרם אגוזי פקאן קצוצים

1/4 כוס (60 מ"ל) סירופ מייפל

4 כפות (60 גרם) סוכר

1 חלבון, טרוף

1/2 כפית תמצית וניל

1 כף (15 גרם) חמאה מומסת

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מניחים על תבנית התנור 15-20 ספלוני קפה טורקי או בוחרים בתבנית מאפינס.

2. שמים בקערה את החמאה, הסוכר, הביצה, החלמון, תמצית הווניל והשמנת החמוצה ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מוסיפים את תערובת הקמחלקרם השמנת עד שנוצרת עיסה אחידה.

3. מעבירים את העיסה לשק זילוף ומזלפים בכל כוסכמו של כפית וחצי מהעיסה (או לעשות זאת בעזרת שתי כפיות).

4. המלית: נועצים רבע אגס בתוך כל כוס. שמין בקערה את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. יוצקים לתוך כל כוס, מסביב לאגס, כפית וחצי מעיסת המלית. אופים כ-45 דקות. שימו לב, אל תמלאו את הכוסות יותר מדי, שכן העיסה מכפילה את נפחה ועלולה לגלוש. מצננים ומגישים.

כך תוכלי להקל על בחילות בזמן ההריון:

1. הימנעי מהרחת ריחות אוכל חזקים

2. המעיטי בשתיית קפה

3. הפסיקי לעשן

4. הימנעי מצריכת אלכוהול

5. הורידי מהתפריט מזון מטוגן

6. המעיטי במזון מתובל

7. צמצמי את כמות אכילת פירות ההדר

8. הרבי בשתייה, אך כל פעם כמות קטנה

9. שתי חליטות ג'ינג'ר וקמומיל

10. הוסיפי לתפריט שקדים לא קלויים קלופים

11. הוסיפי לתפריט אגוזים

12. הוסיפי לתפריט עלים ירוקים

13. אכלי אגסים, בננות ותפוחי עץ

15. אכלי גזר

16. הקפידי על מנוחה מספקת

17. התייעצי בנוגע לתוספות ויטמינים וחומצה פולית

הנה מתכון לעוגת פרג ואגסים טבעונית על פי העוגות של מאשה לתבנית 24:

לערבב:
======
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

400 גרם פרג טחון

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)

1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)


לעבד למשחה חלקה במעבד מזון (בלנדר) או בלנדר-סטיק:

300 גרם טופו רך

1/2 כוס שמן (110 גרם)

1 כוס נוזלים שהופרשו מהאגסים. אם אין מספיק, אפשר להוסיף מיץ תפוזים, או נוזל אחר (240 גרם).

2 כפות סילאן (40 גרם)

לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות ולהשרות למספר שעות – אפשר לילה:

4-5 אגסים בינוניים

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

לפני ההכנה יש לסנן את הנוזלים ולהשתמש בהם לערובת הרטובים.

אופן הכנה:
=========
לאחד 2 התערובות, להוסיף את האגסים. לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.

היתרונות העיקריים שיש באגס הם ריבוי האשלגן וריבוי סיבים תזונתיים. אלו גורמים לו להיות פרי המשפיע מאד על יציאות והשתנה.

האגס יעיל נגד עצירות, אך לסובלים מבעיות במערכת העיכול מומלץ להסיר את קליפתו.

מיץ אגסים הוא טוב לטיפול בצרידות.

בבחירת אגסים יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. יש לשים לב שקליפת האגס לא סובלת מפגמים, כתמים ופגמים

2. כדאי לבחור אגסים שכבר החלו להתרכך וניתן לבדוק זאת בחלק העליון הקרוב לגבעול. אם חלקו התחתון של האגס רך זה סימן שהוא כבר בשל מדי

כך מכינים מיץ ירק טבעי המסייע להעלאת האנרגיה (מצוין לשתייה בבוקר):

המצרכים:
=======
4-5 עלי כרוב

2 מלפפונים

1-2 פרחי ברוקולי

4 גבעולי סלרי

2 אגסים

מעט ג'ינגר

אופן ההכנה:
========
לסחוט במסחטת מיצים את כל המרכיבים ולשתות מיד.

לרוויה!

להתגבר על צרידות אפשר באחת מ-4 הדרכים הבאות:

1. חליטת קורנית - שתייה של תה קורנית לימונית.

2. גוגל מוגל - ראו הוראות הכנה בתגית "גוגל מוגל, מתכונים". גם אם קצת לא טעים - זה עובד מעולה!

3. אכילת אגס או כמה אגסים (או שתיית מיץ אגסים).

4. אם הנ"ל לא זמינים - אפשר לשתות ביצה חיה או רכה או לשתות חלב חם עם דבש.

הנה הצעת הגשה מקורית לאגסים:

1. לחצות את האגס ל-2/3 מרוחבו ולנקותו מהגלעין או לעשות זאת בעזרת מכשיר מתאים המוציא ליבות.

2. לטפטף מעט מיץ לימון למניעת השחרה.

3. למלא את החלל הריק שנוצר באגס בסלט פירות שהוכן מראש, בסלט המתאים למנה ראשונה(טונה, ירקות עם אגוזים וחמוציות וכדומה), קרם פטיסיאר, קצפת או כל דבר אחר הנראה לכם מתאים לארוחה.

4. להניח על כלי נאה ולהגיש.

כך מכינים שייק העשוי להרגיע מיחושים בבטן:

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1/2 כוס יוגורט דל שומן

1 כוס קוביות פפאיה

1 אגס בינוני

1 כוס אפרסקים קפואים

1 כף זרעי פשתן טחונים

1 כפית ג'ינג'ר פרוס

קוביות קרח

- יש להכניס את כל החומרים לבלנדר, לטחון היטב ולהגיש.

לרוויה!

סלט חסה וסלטי עלים ירוקים ניתן לשדרג בקלות ע"י תוספות שונות, הנה מספר דוגמאות נהדרות:

ענבים סגולים או ירוקים חתוכים לאורכם

רצועות מנגו

פלחים דקיקים של תפוח עץ

תותים חתוכים לאורכם

פלחי אגסים דקים

פלחי פומלית אדומה או רגילה

חמוציות

אגוזי מלך

הגוף מעגל אגס תוך 40 דקות מרגע אכילתו.

אלו הפירות והירקות שיש לאחסן בטמפרטורה נמוכה (2-0 מעלות):

חסה

גזר

תפוחים

אגסים

ענבים

תותים

בכדי למנוע מפירות מקולפים כמו תפוחים, אגסים ותפוחי אדמה לא להשחיר יש לשים אותם במים קרים ומעט מלוחים.

עצי פרי נשירים מומלץ לנטוע בחורף.

את הפירות והירקות הבאים ניתן לשמור בטמפרטורת החדר ואין צורך להכניסם למקרר:

משמשים

אשכוליות

תפוזים

אגסים

בננות

קיווי

מלונים

אפרסקים

בצל

שום