הנה מתכון של אבי לוי לקציצות מבושלות של פרסה ותפוח אדמה:

מצרכים לקציצות:
==============
3 תפוחי אדמה מבושלים

2 כוסות כרשה קצוצה גס

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כף פלפל גרוס

1 פלפל ירוק חריף קצוץ היטב

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח גס


מצרכים לציפוי:
============

2 ביצים טרופות

1 כוס סולת


מצרכים לרוטב:
============
1 בצל קצוץ

1 כוס כרישה קצוצה גס, החלק הלבן בלבד

1 כפית כמון

1/2 כפית מוסקט

2 כפיות מלח גס

2 כפיות סוכר חום

1 כפית שאטה גרוס

1/2 כפית קינמון.

5 כפות שמן זית

1 כף קליפת לימון מגוררת

5 עגבניות מגוררות


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.

2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.

3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.

4. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.

בתיאבון!

הנה מתכון של השף אבי לוי לכדורי מרציפן מצופים בקוקוס קלוי, המתאימים לקינוח בחג הפסח, כפי שפורסם בגיליון שף של "לאישה" במרץ 2013ף

המצרכים:
=======
200 גרם שקדים מולבנים

100 גרם חמאה מומסת (או מחמאה חתוכה לקוביות)

2 כפות סוכר

גרגרים מ-1 תרמיל וניל, או כפית תמצית וניל טהורה

1/4 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כפית רוזטה או תמצית שקדים טהורה

לציפוי: פתיתי קוקוס קלוי

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את השקדים בקערת מעבד המזון וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים למכשיר הפועל את כל שאר המרכיבים ומעבדים למרקם אחיד, רק וגרגרי.

2. מוציאים את המרציפן מהקערה וקורצים ממנו כדורים בגודל כדורי פינג פונג.

3. מפזרים את הקוקוס בצלחת עמוקה ומגלגלים בו את המרציפן עד לכיסוי מלא. מגישים.

הנה מתכון ש השף אבי לוי לסלט רענן ואביבי של פול בלימון:

המצרכים:
=======
800 גרם פול טרי (או מוקפא)

1 כוס זיתים סורים ירוקים גדולים

1 לימון, בקליפתו, חתוך לפלחים

2 שיני שום, קלופות ופרוסות

4 כפות שמן זית

1/2 כוס כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)

1 כפית מלח גס

1/2 כפית כמון

להגשה: 1/2 כפית פלפל שאטה גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים בסיר עמוק את הפול, הזיתים, פלחי הלימון והשום. מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד שהפול מוכן - נגיס, אך לא רק מדי (פול מהקפאה יש לבשל חצי שעה בלבד).

2. מוציאים את הלימונים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את הכוסבר, המלח הגס והכמון. מערבבים, מנמיכים את הלהבה לנמוכה, ומבשלים 10-15 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים.

3. ההגשה: מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את הלימונים ומפזרים מעט שאטה גרוס. מגישים חם או קר. ניתן להגיש לצד ביצים קשות.