הנה המתכון של ענת גרינברג לאוזני המן בריאים על בסיס קמח כוסמין:

החומרים לבצק:
=============
חצי כוס טחינה גולמית מלאה

3/4 כוס מים

1/2 כוס סוכר קנים

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

4 כוסות קמח כוסמין מלא

1 שקית אבקת אפייה


החומרים למלית:
=============
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

1 כוס צימוקים בהירים

1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי קליפורניה קצוצים דק

1/2 כוס שומשום טבעי לא קלוי

1/2 כוס דבש

1 כף ברנדי או קוניאק

מים לפי הצורך (לא בהכרח)

1 כפית חמאה מומסת או שמן קוקוס

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הבצק: בקערה, מערבבים את כל חומרי הבצק לתערובת אחידה, יוצרים כדור ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.

2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את כל חומרי המלית (למעט המים) ומבשלים על אש נמוכה. אם החומרים נדבקים, ניתן להוסיף מעט מים.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך. מניחים את הבצק על המשטח המקומח ומקמחים אותו מעט. מרדדים לעלה דק וקורצים ממנו כ-35 עיגולים בעזרת כוס.

4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי. מרימים שלושה קצוות של העיגול כלפי מעלה, כך שתיווצר צורה של אוזן המן ומהדקים היטב.

5. ניתן למרוח מעל אוזני המן ביצה טרופה ולפזר מעט שומשום.

6. מניחים את אוזני ההמן על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות ל- 15-25 דקות (כשהבצק טיפה מזהיב, לא לשרוף יותר מדי).