שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין קדירת עוף עם שומר, כרפס, עגבניות וארטישוק ירושלמי?
הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת עוף עם שומר, כרפס, עגבניות וארטישוק ירושלמי:
המצרכים ל4- מנות:
================
8שוקי עוף
2 ראשי סלרי (משתמשים בראשים וגם בגבעולים)
2 בצלים חתוכים לקוביות בינוניות
2 ראשי שומר גדולים או 4 קטנים (אם הראשים גדולים - חתוכים לרבעים, ואם הם קטנים - חוצים)
1/2 קילו ארטישוק ירושלמי
4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות גדולות
כפית שטוחה כורכום
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
כפית כמון
כפית כוסברה טחונה יבשה
1/2 כוס שמן קנולה
2-3 כוסות ציר עוף או מים
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את השוקיים במים קרים ומניחים במסננת בתוך סיר רחב.
2. יוצקים לסיר חצי כוס שמן קנולה, מחממים ומטגנים את העוף מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
4. מוסיפים את השומר, הסלרי והארטישוק הירושלמי וממשיכים לטגן כ10- דקות.
מוסיפים את העגבניות, התבלינים והנוזלים, מביאים לרתיחה ל2- דקות. מנמיכים את האש ומבשלים כ30-45- דקות, או עד שהעוף רך.
5. לקבלת צבע יפה, אפשר לסיים את הבישול בתנור. ניתן לעטר את התבשיל בעלי סלרי רעננים.
איך להכין קדירת בקר עם פטריות ופול ירוק?
הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת בקר עם פטריות ופול ירוק:
המצרכים ל - 6-8 מנות:
================
1.5 ק"ג צלעות בקר (נתח מס' (2 או נתח כתף מרכזי (נתח מס' (4 חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ
4 כפות שמן זית
5 שיני שום
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 ליטר ציר בקר או מרק עוף
למרינדה:
========
1 בקבוק 750) מ"ל) יין קברנה סוביניון מאיכות טובה
3 כפות שמן זית
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים חתוכים גס
בוּקֶהגַרנִי - צרור קטן של תימין, עלי דפנה ופטרוזיליה 3 גרגרי פלפל אנגלי
להגשה:
=======
500 גרם פול ירוק (אפשר קפוא)
500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך הלילה.
2. מחממים תנור ל180- מעלות.
3. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומייבשים אותם. מסננים את המרינדה ושומרים בנפרד את הנוזל והירקות.
4. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים שמן זית ומשחימים את הבשר 3 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת ושומרים להמשך.
5. באותה מחבת מזגגים את הירקות מהמרינדה ומוסיפים להם שום, מלח, פלפל ואת נוזלי המרינדה. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש, מכסים ומבשלים בבעבוע כחצי שעה.
6. מעבירים את תכולת המחבת לקדירה ומכסים. מעבירים את הקדירה לתנור ואופים כשעתיים וחצי. מדי פעם מנערים לערבוב.
7. בזמן שהקדירה בתנור, מעניקים טיפול מקדים לתוספות: חולטים את הפול דקה-שתיים במי מלח, מעבירים למי קרח ומקלפים. מקפיצים את הפטריות בשמן זית.
8. משלימים את הכנת הקדירה: כשהבשר רך, מסננים אותו ואת הירקות מהרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתקנים תיבול ומצמצמים או מדללים במידת הצורך.
9. מחזירים את הבשר והירקות לקדירה, מוסיפים את הפטריות והפול ומחזירים לרתיחה. מערבבים.
שף שלום קדוש
הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת עוף עם שומר, כרפס, עגבניות וארטישוק ירושלמי:
המצרכים ל4- מנות:
================
8שוקי עוף
2 ראשי סלרי (משתמשים בראשים וגם בגבעולים)
2 בצלים חתוכים לקוביות בינוניות
2 ראשי שומר גדולים או 4 קטנים (אם הראשים גדולים - חתוכים לרבעים, ואם הם קטנים - חוצים)
1/2 קילו ארטישוק ירושלמי
4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות גדולות
כפית שטוחה כורכום
1/2 1 כפות פפריקה מתוקה
כפית כמון
כפית כוסברה טחונה יבשה
1/2 כוס שמן קנולה
2-3 כוסות ציר עוף או מים
מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב את השוקיים במים קרים ומניחים במסננת בתוך סיר רחב.
2. יוצקים לסיר חצי כוס שמן קנולה, מחממים ומטגנים את העוף מכל הצדדים.
3. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
4. מוסיפים את השומר, הסלרי והארטישוק הירושלמי וממשיכים לטגן כ10- דקות.
מוסיפים את העגבניות, התבלינים והנוזלים, מביאים לרתיחה ל2- דקות. מנמיכים את האש ומבשלים כ30-45- דקות, או עד שהעוף רך.
5. לקבלת צבע יפה, אפשר לסיים את הבישול בתנור. ניתן לעטר את התבשיל בעלי סלרי רעננים.
הנה מתכון של השף שלום קדוש לקדירת בקר עם פטריות ופול ירוק:
המצרכים ל - 6-8 מנות:
================
1.5 ק"ג צלעות בקר (נתח מס' (2 או נתח כתף מרכזי (נתח מס' (4 חתוכים לקוביות בגודל 5 ס"מ
4 כפות שמן זית
5 שיני שום
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 ליטר ציר בקר או מרק עוף
למרינדה:
========
1 בקבוק 750) מ"ל) יין קברנה סוביניון מאיכות טובה
3 כפות שמן זית
1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות
1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים חתוכים גס
בוּקֶהגַרנִי - צרור קטן של תימין, עלי דפנה ופטרוזיליה 3 גרגרי פלפל אנגלי
להגשה:
=======
500 גרם פול ירוק (אפשר קפוא)
500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך הלילה.
2. מחממים תנור ל180- מעלות.
3. מוציאים את נתחי הבשר מהמרינדה ומייבשים אותם. מסננים את המרינדה ושומרים בנפרד את הנוזל והירקות.
4. מחממים מחבת עמוקה, יוצקים שמן זית ומשחימים את הבשר 3 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת ושומרים להמשך.
5. באותה מחבת מזגגים את הירקות מהמרינדה ומוסיפים להם שום, מלח, פלפל ואת נוזלי המרינדה. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש, מכסים ומבשלים בבעבוע כחצי שעה.
6. מעבירים את תכולת המחבת לקדירה ומכסים. מעבירים את הקדירה לתנור ואופים כשעתיים וחצי. מדי פעם מנערים לערבוב.
7. בזמן שהקדירה בתנור, מעניקים טיפול מקדים לתוספות: חולטים את הפול דקה-שתיים במי מלח, מעבירים למי קרח ומקלפים. מקפיצים את הפטריות בשמן זית.
8. משלימים את הכנת הקדירה: כשהבשר רך, מסננים אותו ואת הירקות מהרוטב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מתקנים תיבול ומצמצמים או מדללים במידת הצורך.
9. מחזירים את הבשר והירקות לקדירה, מוסיפים את הפטריות והפול ומחזירים לרתיחה. מערבבים.
