הנה מתכון לקנלוני עם תרד, ריקוטה ומוצרלה של רותי קינן:

המצרכים (ל-6 מנות):
=================
1 חבילה (250 גר') פסטה קנלוני

2 כוסות רוטב עגבניות (מוכן או ראו להלן)

200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת או פרוסה

למלית-
400 גר' תרד טרי (או 300 גר' תרד קפוא)

1 כף שמן זית

250 גר' ריקוטה (או פטה רכה, מפוררת)

2 כפות (כ-15 גר') גבינת פרמזן מגוררת

1 ביצה

1 כף קמח

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
===========
1. מכינים את המלית - מכניסים את התרד הטרי לסיר, מוסיפים את השמן ומאדים עד שהתרד מתרכך במשך 10-5 דקות. מעבירים לקערה ומצננים.

2. סוחטים היטב את העלים ונפטרים מהמים (תרד קפוא די להפשיר במסננת). קוצצים דק את העלים, ומחזירים לקערה.

3. מוסיפים את כל יתר חומרי המלית ומערבבים היטב. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים מעט בשמן זית תבנית פיירקס מלבנית או כלי חסין אש אחר, ושוטחים על הבסיס 3-2 כפות מרוטב העגבניות.

4. מכניסים את תערובת המלית לשקיק זילוף, וממלאים את גלילי הפסטה.

5. מצופפים אותם בתבנית בשכבה אחת, ויוצקים מעליהם את רוטב העגבניות שנותר. מפזרים למעלה את המוצרלה ומכניסים לתנור.

6. אופים כ-30 דקות או עד שהגבינה מבעבעת, וקצות הפסטה שמבצבצים מתחילים להשחים.

הנה מתכון לטארט ריקוטה וצנוברים של מנה שטורם, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2021:

לבצק:
=====
300 גרם קמח 00 לעוגות או קמח רב תכליתי

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

1 חלמון

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

למילוי:
======
400 גרם גבינת ריקוטה

3 ביצים

150 גרם סוכר

50 גרם חמאה רכה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד

לציפוי:
======
10 גרם חמאה

100 גרם צנוברים

2 כפות דבש

2 כפות ברנדי

אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבצק:
1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק חלק. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך שעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ בין 2 ניירות אפייה, מעבירים לתבנית פאי, מהדקים ומסירים שוליים מיותרים.

3. מחוררים את הבצק קלות באמצעות מזלג ומכניסים את התבנית למקרר ל־1/2 שעה. מחממים תנור ל־180 מעלות

מכינים את המילוי:
4. מקציפים ביצים וסוכר לקרם יציב ותפוח. מוסיפים ריקוטה, חמאה וקליפות לימון ותפוז מגוררות ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת מעל הבצק, מעבירים לתנור ואופים כ־45 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר.

מכינים את הציפוי:
6. ממיסים במחבת קטנה חמאה ומטגנים צנוברים עד שהם משחימים מעט. מפזרים אותם על פני העוגה.

7. ממיסים דבש וברנדי בקערית קטנה ומברישים בזהירות את פני הטארט.

הנה מתכון לפנקייק ריקוטה עם מייפל שלישראל אהרוני, כפי שפורסן ב"7 ימים" במרץ 2011:

המצרכים:
=======
200 גרם גבינת רירוטה טרייה

1.5 כוס קמח תופח

1/2 כוס סוכר

4 ביצים

1.5 כוס חלב או רוויון

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון

מעט חמאה לטיגון

לחמאת המייפל:
===========
60 גרם חמאה
1/2 כוס מייפל אמיתי

אופן ההכנה:
=========
1. מועכים את הגבינה בקערה גדולהֿ במזלג או במטרפה, עד שהיא הופכת חלקה פחות או יותר. מוסיפים את שאר חומרי הבלילה לקערה (קודם הרטובים ואחר כך היבשים) ומערבבים במטרפה לתערובת חלקה לגמרי. מעבירים לכד עם פייה.

2. מחממים במחבת טפלון מעט חמאה ויוצקים אל המחבת מעט מהבלילה, כ-3-4 כפות בערך. קולים כ-3 דקות, עד שבצד העליון מופיעות בועות ונוצרים חורים קטנים.

3. הופכים בזהירות את הפנקייק וקולים עוד שתי דקות. עושים כך עם כל יתר הבלילה.

הכנת הסירופ:
==========
1. שמים בסיר קטן, או מחבת קטנה את החמאה וסירופ המייפל וממסים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. יוצקים את על הפנקייק ומגישים. ניתן להגיש עם תות שדה או כל פרי אחר.

גיוונים:
=====
1. ניתן להוסיף לפנקייק חציכוס צימוקים שהושרו חצי שעה במיץ לימון. בכל פעם שיוצקים את הבלילה למחבת מפזרים מעל מעט צימוקים וממשיכים כרגיל.

2. ניתן להוסיף לבלילה חצי כך גרידת קליפת לימון.

3. ניתן להוסיף לבלילה 3-4 כפות שווקלד נוטלה שיעניקו גוון שוקולדי וטעים.

הגוף מעכל גבינת ריקוטה שעה וחצי לאחר אכילתה.