הנה מתכון למרקחת חבושים של רותי קינן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" בספטמבר 2005:

המצרכים:
=======
1.5 ק"ג חבושים

מיץ מחצי לימון

11/4 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את החבושים ומוציאים את הליבות. מכניסים את הקליפות והליבות לשקית בד, או כורכים אותן ביריעת מלמלה וקושרים. חותכים את ציפת החבושים לחתיכות קטנות.

2. מעבירים את השקית והחבושים לסיר גדול ומוסיפים 1 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-30 דקות, או עד שהחבושים רכים.

3. מסלקים את שקית הקליפות והליבות מהסיר ומוסיפים את הסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה מדי פעם כ-40 דקות. מתחילים לבדוק את נקודת הקרישה. כשהמרקחת מוכנה, מכבים את האש, ממתינים מעט ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

הנה מתכון של רותי קינן לטארט טאטן, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בספטמבר 2005:

המצרכים לבצק:
===========
150 גרם (1 כוס 250 מ"ל) קמח

100 גרם חמאה

2 כפות מים קרים

2 כפות אבקת סוכר

קורט מלח

כמה טיפות מיץ לימון

המצרכים למלית:
============
100 גרם חמאה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר

1.5 ק"ג תפוחים ירוקים, קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק, מניחים את כל החומרים במעבד מזון ומפעילים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר 3-4 שעות. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 26 ס"מ.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

3. מניחים את החמאה והסוכר במחבת ללא ידית בקוטר 26 ס"מ, ומבשלים תוך ערבוב עד שמקבל קרמל בצבע חום זהוב.

4. מסירים אתהמחבת מהאש ומסדרים את רבעי התפוחים בצפיפות על הקרמל (זהירות - חם מאוד!) מחזירים את המחבת לאש, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים על פני התפוחים את עיגול הבצק.

5. אופים כ-25 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור, מצננים והופכים על צלחת הגשה. מגישים לצד כדור גלידה.

הנה מתכון לקנלוני עם תרד, ריקוטה ומוצרלה של רותי קינן:

המצרכים (ל-6 מנות):
=================
1 חבילה (250 גר') פסטה קנלוני

2 כוסות רוטב עגבניות (מוכן או ראו להלן)

200 גר' גבינת מוצרלה מגוררת או פרוסה

למלית-
400 גר' תרד טרי (או 300 גר' תרד קפוא)

1 כף שמן זית

250 גר' ריקוטה (או פטה רכה, מפוררת)

2 כפות (כ-15 גר') גבינת פרמזן מגוררת

1 ביצה

1 כף קמח

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט טחון

אופן ההכנה:
===========
1. מכינים את המלית - מכניסים את התרד הטרי לסיר, מוסיפים את השמן ומאדים עד שהתרד מתרכך במשך 10-5 דקות. מעבירים לקערה ומצננים.

2. סוחטים היטב את העלים ונפטרים מהמים (תרד קפוא די להפשיר במסננת). קוצצים דק את העלים, ומחזירים לקערה.

3. מוסיפים את כל יתר חומרי המלית ומערבבים היטב. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים מעט בשמן זית תבנית פיירקס מלבנית או כלי חסין אש אחר, ושוטחים על הבסיס 3-2 כפות מרוטב העגבניות.

4. מכניסים את תערובת המלית לשקיק זילוף, וממלאים את גלילי הפסטה.

5. מצופפים אותם בתבנית בשכבה אחת, ויוצקים מעליהם את רוטב העגבניות שנותר. מפזרים למעלה את המוצרלה ומכניסים לתנור.

6. אופים כ-30 דקות או עד שהגבינה מבעבעת, וקצות הפסטה שמבצבצים מתחילים להשחים.