הנה מתכון לרוטב אלפרדו המתאים במיוחד לפסטה פטוצ'יני:

המצרכים:
========
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)

1/2 כוס יין לבן

1 ליטר שמנת מתוקה

1.5 כפית מלח

מעט פלפל לבן

אגוז מוסקט לגירוד


אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את החמאה בסיר ומוסיפים אליה את היין, מבשלים יחד בישול קצר תוך כדי ערבוב.

2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה, נזהרים שלא תגלוש. מוסיפים מלח, פלפל ומגרדים מעל הסיר אגוז מוסקט ומנמיכים את האש.

3. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. אפשר לדעת שהרוטב מוכן כשטובלים בו כף
מעבירים אצבע על הכף ורואים אם נשאר עליה פס נקי במקום בו עברתם עם האצבע.

הנה מתכון קל להכנת רוטב אלפרדו לפסטה:

המצרכים:
========
2 מיכלים של שמנת מתוקה

3 שיני שום כתושות

טיפה אגוז מוסקט

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לגיוןן: פטריות טריות ובצל

להגשה: חופן גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1 לבשל במחבת גדולה שמנת ושום כתוש עד שהשמנת מתחילה להסמיך (בערך חמש דקות)

2. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ויוצקים על הפסטה.

3. מעל הפסטה עם הרוטב מפזרים פרמזן.

בהוספת בצל ופטריות יש להקפיץ אותם קלות במעט מאד שמן זית לפני הוספת השמנת למחבת.

בתיאבון!

כך מכינים רוטב אלפרדו לפסטה:

המצרכים:
========
1 מכל שמנת מתוקה

60 גרם חמאה

מלח

פלפל שחור גורס

מעט אגוז מוסקט

גבינת פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש קטנה 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

2. מוסיפים פרמז'ן, מערבבים ויוצקים על מנת הפסטה.

לרוב מקובל להכין רוטב עגבניות לפסטות מסולסלות ורוטב שמנת לפסטות שטוחות, כמו כן רטבים קלילים יתאימו לפסטות דקות וחלקות ורטבים עשירים וכבדים יותר לפסטות עבות ושמנמנות.