הנה מתכון של יונית סולטן - צוקרמן לקיש חצילים וגבינות, עבור תבנית 20x30 ס"מ או תבנית בקוטר 26-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים של מעדנות, מופשר

למילוי:
=====
2 חצילים גדולים, חתוכים לקוביות בינוניות

1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן

2 בצלים סגולים, פרוסים

1 בצל לבן גדול, פרוס

1 גליל גבנית פרומעז תנובה, פרוס

1 שקית (200 גרם) פתיתי עמק

לרוטב:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה השף הלבן 38%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה תנובה או 1 גביע שמנת חמוצה

3 ביצים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב גריל. מצפים את קוביות החציל בשמן ומניחים בתבנית תנור. אופים 5-6 דקות עד להזהבה, הופכים ואופים כ-4 דקות נוספות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות במצב רגיל.

2. בזמן שהחצילים בתנור מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד שהם מתחילים להזהיב.

3. מרפדים בבצק את תחתית התבנית ואת דופנותיה, ועוברים עם מערוך על שפת התבנית, כדי הסיר עודפי בצק. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים עליו קטניות יבשות ואופים 20 דקות.

4. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

5. מוציאים את הקיש מהתנור (אך משאירים אותו פועל), מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומצננים קלות, מסדרים על הבצק את הבצל המטוגן, קוביות החציל ופרוסות הפרומעז ומפזרים מחצית מכמות פתיתי העמק. יוצקים את הרוטב ומפזרים את יתרת פתיתי העמק. אופים 20-25 דקות, עד להזהבה.