הנה מתכון למחמצי קולרבי:

המצרכים לירקות:
============
2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים

3 ראשי קולרבי, קלופים ופרוסים

2 שיני שום גדולות, חצויות

1 עלה דפנה

3-5 גבעולי שמיר

המצרכים לתחמיץ:
=============
1+1/4 כוסות (250 מ"ל) מים

1+1/4 כוסות (250 מ"ל) חומץ לבן, רצוי חומץ תפוחים

3 כפות סוכר

1 כף מלח

1 כפית זרעוני חרדל

1/2 כפית זרעוני שמיר (או שומר, או סלרי)

1/4 כפית (או יותר) שבבי פלפל מיובש חריף

אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את הגזר 3 דקות בסיר עם מים רותחים ומסננים. מערבבים עם הקולרבי. מעבירים את הירקות לצנצנת ומסדרים ביניהם את השום, עלה הדפנה והשמיר.

2. שמים את כל מרכיבי התחמיץ בסיר ומביאים לרתיחה. בוחשים עד שהסוכר נמס. יוצקים לצנצנת, ממתינים עד שהנוזל יתקרר וסוגרים. מתחילים לאכול כעבור שלושה ימים.