הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:

המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)

11/4 כוסות סוכר (200 גרם)

1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה

50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)

גרידה מחצי לימון

1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.

2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.

3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.

4. מצננים היטב עד לשימוש.

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:

מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל

חצי כפית אבקת אפיה

70 גרם אבקת סוכר

160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

חצי כפית תמצית וניל איכותית

1 כף מים לפי הצורך

למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום

30 גרם חמאה

3 כפות סילאן/דבש

80 גרם סוכר

100 גרם (חצי כוס) חלב

25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים

קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת

חצי כפית קורנפלור

לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו

180 מיליליטר שמנת מתוקה

1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)

אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.

מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.

מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.

מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.

למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.

לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.

הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:


מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח

330 גרם חמאה לא קרה

3/4 כוס סוכר

2 ביצים


אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.


מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון

1 כוס חלב

1 כף דבש

1/4 כוס סוכר

20 גרם חמאה

1/2 כוס צימוקים

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1 קליפה מגוררת מלימון אחד



אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.

2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.

3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.


הרכבת אוזני המן:
================

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.

2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.

3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.

4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.

בתיאבון וחג שמח!

להפחתת הכולסטרול הרע נשתמש בפרג. פרג מכיל שמנים נדיפים חיוניים, שעשירים בחומצה לינואלית, שהיא חומצת שומן חיונית לגוף. השילוב של החומצה הלינואלית, יחד עם הסיבים התזונתיים שמצויים בפרג, מסייע בהורדת הכולסטרול הרע (LDL) ומעלה את הכולסטרול הטוב (HDL). בנוסף, הכמות הגבוהה של הסיבים התזונתיים בפרג, מסדירים את ריכוזי האינסולין בדם, גורם נוסף שיסייע בהפחתת הכולסטרול הרע בגוף.

בקניית פרג הקפידו על 3 הדברים הבאים:

1. טריות - פרג שאינו טרי יהרוס את המאפה אליו תכניסו אותו.

2. שקילה במקום - כדאי תמיד לקנות פרג במשקל שנטחן במקום (רצוי שייטחן מול עיניכם).

3. תאריך תפוגה באריזות - במידה ואתם נאלצים לקנות אותו מהסופר או מהמכולת, בשקית סגורה, שימו לב היטב לתאריך התפוגה.

אם הכנתם פרג כמלית לאוזני המן והוא יצא דליל מדי, ניתן להסמיך אותו עם פירורי ביסקוויטים. יש לרסק פתי בר (לרסק לחלוטין, ללא חתיכות גסות) ולהוסיף לאט לאט לתערובת הפרג עד שמגיעים לסמיכות הדרושה. יש להיזהר שלא להוסיף יותר מדי.

פרג טחון בריא בהחלט והנו מקור מצוין לסידן.
ב-100 גרם פרג יש כ 1500 מ"ג סידן.

פרג טחון אפשר לשמור במקפיא עד שלושה חודשים.

אלו יתרונותיו התזונתיים של הפרג:

עשיר בחלבון

עשיר בסידן

עשיר בברזל

מכיל וויטמינים מקבוצת B

מכיל אבץ

מכיל אשלגן

פרג לא טחון יש לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

שקיות פרג, קוקוס או כל מוצר דומה שפתחתם ולא סיימתם, ניתן לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר.

הטריות תישמר והתכולה לא תתפזר.

לאחר פתיחת שקית הפרג, מומלץ לאחסן אותה במקפיא.

מאחר ויש חשיבות רבה לטריותו של הפרג, כדאי לקנות אותו כשהוא שלם ולא טחון, לאחסן אותו במקום קריר ויבש ולטחון רק את הכמות הנחוצה סמוך לזמן השימוש, במידה ובל זאת קונים פרג טחון יש להקפיד לשים לב לתוקף השימוש שלו.