איך להכין באבא גנוש או באבא ע'נוש?
איך מכינים באבא ע'נוש?
מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:
1. קולים את החצילים על אש פתוחה.
2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).
3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).
4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.
5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.
6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.
בהצלחה!
איך להבדיל בין פפריקה חריפה למתוקה?
ככל שהפפריקה יותר בהירה היא חריפה יותר.
מהו תבלין הפפריקה?
פפריקה היא פלפלת מתוקה העוברת ייבוש וטחינה וכך הופכת לתבלין. לפפריקה טעם מתקתק והיא חיונית במטבח לתיבול תבשילים וממרחים רבים.
אילו תבלינים כדאי לקנות טחונים?
את התבלינים הבאים כדאי לקנות כשהם כבר טחונים:
כורכום
פפריקה
סומק
צ'ילי
קינמון