הנה המלצותיה של פסקל רובין פרץ לטיפול נכון בדגים לקראת הכנתם:

1. טריות - הקפידו תמיד לקנות דגים טריים. מצאו חנות דגים אמינה וטובה וקנו ממנה.

2. פריסה ופילוט - ניתן לנקות, לפלט ולפרוס לבד, אך ברוב החנויות יעשו עבורכם את המלאכה בצטרה מקצועית וטובה.

3. נטרול הריח - לפני ההכנה בזקו מלח גס והזליפו מיץ לימון על הדג במשך חצי שעה לפחות.

4. סילוק אדרת - ניתן להיעזר בפינצטה על מנת לסלק את אדרת הדג טרם הכנתו.