שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין סלט קולרבי ושומר?
הנה מתכון לסלט קולרבי ושומר של פיליס גלזר, כפי שפורסם במגזין מנטה בפברואר 2010:
המצרכים:
========
3 קולרבי בינוניים, מקולפים
3 פקעות שומר קטנות
חופן עלי מיזונה (או עלי בייבי) ללא גבעולים
לרוטב לימון צלפים:
===============
מיץ משני לימונים
1 שן שום גדולה, כתושה
2 כפיות חרדל דיזון עם גרגרים
מלח גס ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
3 כפות צלפים, רצוי קטנים ואם לא אז קצוצים גס
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים קערה עם כוס מים קרים מאוד. מוסיפים מיץ מלימון אחד. חותכים את הקולרבי לשניים, וכל מחצית חותכים למקלות ארוכים, בעובי קצת פחות מסנטימטר כל אחד. חותכים את בקולרבי לשניים, וכל מחצית חותכים למקלות ארוכים, בעובי קצת פחות מסנטימטר כל אחד. שמים בקערה.
2. מסירים את הגבעולים של השומר והעלים החיצוניים הלא יפים של הפקעות ופורסים דק מאוד. מוסיפים לקערה. מערבבים כדי לכסות בתערובת מיץ הלימון.
3. בעזרת מכתש ועלי כותשים את השום עם מעט מלח גס. מוסיפים מלח, מעט פלפל שחור ואת החרדל וכותשים הכל יחד. מוסיפים את מיץ הלימון, הצלפים ושמן הזית. טורפים קלות במטרפת יד (אפשר גם לערבב הכל מלבד הצלפים ולבחוש פנימה את הצלפים).
4. מסננים את הירקות מהמים, מוסיפים את עלי המיזונה, יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים טעם. למרות שאפשר לאכול מיד, כדאי להעמיד בצד או במקרר, מכוסה, למשך שעה, למיזוג טעמים.
5. מגישים בטמפרטורת החדר. ניתן להוסיף מספר טיפות שמן זית לרענון.
בתאבון!
איך להכין דלעת צלויה עם פסטו וגרעיני דלעת?
הנה מתכון של פיליס גלזר לדלעת צלויה עם פסטו וגרעיני דלעת, כפי שפורסם בגיליון "מנטה" בנובמבר 2008:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
1.5 ק"ג דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות
4 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח ים גס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 כוס גרעיני דלעת מקולפים
1/2 כוס כוסברה דחוסה או תערובת פטרוזיליה ובזיליקום, קצוצים
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את תנור האפייה על החום הגבוה ביותר. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
2. מערבבים את קוביות הדלעת עם 2 כפות מהשמן והמלח ומפזרים בשכבה אחת בתבנית. אופים 20-25 דקות או עד שהקוביות זהובות בקצוות ומוכנות. מדי פעם פותחים את דלת התנור ומערבבים.
3. בינתיים מניחים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה. קולים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 2-4 דקות, עד שהזרעים מתנפחים מעט ומזהיבים. מוציאים לצלחת ומצננים.
4. מכינים את הפסטו במעבד מזון. טוחנים את הגרעינים הקלויים עם הכוסברה, 2 כפות שמן הזית שנותרו ואם רוצים גם שום. מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עם קוביות הדלעת ומגישים מיד.
פיליס גלזר
הנה מתכון לסלט קולרבי ושומר של פיליס גלזר, כפי שפורסם במגזין מנטה בפברואר 2010:
המצרכים:
========
3 קולרבי בינוניים, מקולפים
3 פקעות שומר קטנות
חופן עלי מיזונה (או עלי בייבי) ללא גבעולים
לרוטב לימון צלפים:
===============
מיץ משני לימונים
1 שן שום גדולה, כתושה
2 כפיות חרדל דיזון עם גרגרים
מלח גס ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
3 כפות צלפים, רצוי קטנים ואם לא אז קצוצים גס
4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים קערה עם כוס מים קרים מאוד. מוסיפים מיץ מלימון אחד. חותכים את הקולרבי לשניים, וכל מחצית חותכים למקלות ארוכים, בעובי קצת פחות מסנטימטר כל אחד. חותכים את בקולרבי לשניים, וכל מחצית חותכים למקלות ארוכים, בעובי קצת פחות מסנטימטר כל אחד. שמים בקערה.
2. מסירים את הגבעולים של השומר והעלים החיצוניים הלא יפים של הפקעות ופורסים דק מאוד. מוסיפים לקערה. מערבבים כדי לכסות בתערובת מיץ הלימון.
3. בעזרת מכתש ועלי כותשים את השום עם מעט מלח גס. מוסיפים מלח, מעט פלפל שחור ואת החרדל וכותשים הכל יחד. מוסיפים את מיץ הלימון, הצלפים ושמן הזית. טורפים קלות במטרפת יד (אפשר גם לערבב הכל מלבד הצלפים ולבחוש פנימה את הצלפים).
4. מסננים את הירקות מהמים, מוסיפים את עלי המיזונה, יוצקים את הרוטב מעל הסלט ומערבבים קלות. טועמים ומתקנים טעם. למרות שאפשר לאכול מיד, כדאי להעמיד בצד או במקרר, מכוסה, למשך שעה, למיזוג טעמים.
5. מגישים בטמפרטורת החדר. ניתן להוסיף מספר טיפות שמן זית לרענון.
בתאבון!
הנה מתכון של פיליס גלזר לדלעת צלויה עם פסטו וגרעיני דלעת, כפי שפורסם בגיליון "מנטה" בנובמבר 2008:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
1.5 ק"ג דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות
4 כפות שמן זית
1/4 כפית מלח ים גס
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 כוס גרעיני דלעת מקולפים
1/2 כוס כוסברה דחוסה או תערובת פטרוזיליה ובזיליקום, קצוצים
1 שן שום כתושה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את תנור האפייה על החום הגבוה ביותר. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
2. מערבבים את קוביות הדלעת עם 2 כפות מהשמן והמלח ומפזרים בשכבה אחת בתבנית. אופים 20-25 דקות או עד שהקוביות זהובות בקצוות ומוכנות. מדי פעם פותחים את דלת התנור ומערבבים.
3. בינתיים מניחים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה. קולים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 2-4 דקות, עד שהזרעים מתנפחים מעט ומזהיבים. מוציאים לצלחת ומצננים.
4. מכינים את הפסטו במעבד מזון. טוחנים את הגרעינים הקלויים עם הכוסברה, 2 כפות שמן הזית שנותרו ואם רוצים גם שום. מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עם קוביות הדלעת ומגישים מיד.
