הנה מתכון לפילה דג עם ירוקים של חורף, כפי שפורסם בגיליון מנטה בדצמבר 2017:

המצרכים:
=======
4 פילטים (200 גרם ליחדיה) של דג ים (מוסרף דניס, לברק)

1 בוקצ'וי חתוך לאורכו לרבעים

1/2 כוס אפונת שלג

8 גבעולי אספרגוס

4 עלי מנגולד חצויים ומופרדים מהגבעול

1 ענף תימין

4 פרוסות לימון

2 כפות יין לבן

1/4 חבילה (25 גרם) חמאה

אופן ההכנה:
=========
1. מתבלים את נתחי הדג בקורט מלח ופלפל. מסדרים את הבוקצ'וי, אפונת השלג ועלי המנגולד במחבת באופן שווה. מניחים מעליהם את נתח הדג כשהעור כלפי מעלה.

2. מניחים מעל נתחי הדג את התימין, הלימון, היין הלבן והחמאה. מכסים את המחבת במכסה בגודל המתאים. מחממים על להבה גבוהה עד לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות עד שהדג מוכן. מגישים חם.

הנה מתכון לדג ברוטב טחינה:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
6 כפיות שמן זית

2 בצלים גדולים, פרוסים דק

6 מנות פילה מדג ים עם בשר לבן

מיץ לימון

מלח ופלפל

לרוטב:
=====
2 שיני שום כתושות

מעט פלפל שחור

1 כוס טחינה גומית

1/2 כוס מיץ לימון

3/4 כפית מלח

להגשה: מעט שמן זית

אופן ההכנה:
=========
1. הרוטב: שמים את השום והפלפל בקערה ומועכים יחד במזלג. מוסיפים את הטחינה וטורפים במזלג. מוסיפים את מיץ הלימון בהדרגה תוך טריפה במזלג. מתבלים במלח.

2. הדג: מחממים את התנור ל-180 מעלות. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מפזרים כמות מהבצל המטוגן בתבנית אפייה גדולה ומסדרים עליו את חתיכות הדג. מזלפים מעט מיץ לימון, מתבלים במלח ובפלפל ומפזרים את שאריות הבצל. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מכניסים ואופים 15 דקות. מוציאים, יוצקים את הרוטב על הדגים ומחזירים לתנור , ללא כיסוי, ל-5 דקות נוספות, או עד שהרוטב רותח. מזלפים מעט שמן זית ומגישים.