הנה מתכון של השף חיים כהן לפטוצ'יני ברוטב פטריות, כפי שפורסם בעיתון "לאשה" בינואר 2010:

המצרכים לבצק:
===========
500 גרם קמח

5 ביצים

מים עם מלח לבישול

המצרכים לרוטב:
===========
25 גרם חמאה

1 שן שום פרוסה

פטריות פורצ'יני טריות פרוסות (או מיובשות ששהו קודם במים וסוננו)

גבעול מרווה

פטרוזיליה קצוצה

1/4 כוס יין

1 כוס שמנת מתוקה

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים את הקמח והביצים במעבד מזון עד שנוצרים פירורים. מעבירים למשטח עבודה ומאחדים לכדור. מכסים בניילון ומניחים כשעה. חותכים מהבצק פרוסות. מרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה דק וארוך ואחר כך חותכים אותו לאיטריות. מפזרים אותן על משטח מקומח כדי שלא ידבקו זו לזו. מרתיחים סיר עם מים ומלח.

2. הכנת הרוטב: מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את השום. מוסיפים את הפטריות, המרווה והפטרוזיליה. מטגניפ דקה או שתיים, יוצקים למחבת את היין ומאדים כשתי דקות. מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים. מתבלים בפלפל שחור.

3. ההגשה: זורקים את האיטריות למים הרותחים ומבשלים עד שהן צפות. מסננים, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד.