שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין פוקאצ'ה?
הנה מתכון להכנת פוקאצ'ה:
המצרכים:
========
1.1 ק"ג קמח
70 גרם סוכר
20 גרם מלח
חצי קוביית שמרים
2 כפות שמן זית
650 מ"ל מים
מצרכים לאחר האפייה: שמן זית, שום כתוש, רוזמרין, מלח גס
אופן ההכנה:
===========
1. להכניס את כל החומרים מלבד המלח למיקסר ולערבב בוו לישה על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
2. בשלוש הדקות האחרונות להוסיף מלח (לא לפני כן, כי השמרים יהרסו!)
3. לכסות את קערת הבצק כשעתיים, עד שהבצק יכפיל את הנפח שלו.
4. לאחר התפיחה ליצור מהבצק כדורים בגודל אגרוף קמוץ, לכסותם ולהמתין שיתפחו עד להכפלת נפחם.
5. לשטח כל כדור וכדור ולהניח בתבנית.
6. לאפות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד להזהבה.
7. כאשר מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור, יש להבריש אותן בשמן זית (בנדיבות!) ולפזר מעל מלח גס, רוזמרין או שום כתוש.
איך להכין פוקצ'ה?
הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:
המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים
700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח
11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם
1.5 כף מלח
אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)
3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף
אבן שמוט לאפייה בתנור
אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.
2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד
3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.
4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.
5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.
6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.
7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.
8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.
9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.
אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.
כמה קלוריות יש בפוקצ'ה?
בפוקצ'ה קטנה יש 400 קלוריות.
פוקאצ'ה
הנה מתכון להכנת פוקאצ'ה:
המצרכים:
========
1.1 ק"ג קמח
70 גרם סוכר
20 גרם מלח
חצי קוביית שמרים
2 כפות שמן זית
650 מ"ל מים
מצרכים לאחר האפייה: שמן זית, שום כתוש, רוזמרין, מלח גס
אופן ההכנה:
===========
1. להכניס את כל החומרים מלבד המלח למיקסר ולערבב בוו לישה על מהירות נמוכה כ-10 דקות.
2. בשלוש הדקות האחרונות להוסיף מלח (לא לפני כן, כי השמרים יהרסו!)
3. לכסות את קערת הבצק כשעתיים, עד שהבצק יכפיל את הנפח שלו.
4. לאחר התפיחה ליצור מהבצק כדורים בגודל אגרוף קמוץ, לכסותם ולהמתין שיתפחו עד להכפלת נפחם.
5. לשטח כל כדור וכדור ולהניח בתבנית.
6. לאפות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד להזהבה.
7. כאשר מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור, יש להבריש אותן בשמן זית (בנדיבות!) ולפזר מעל מלח גס, רוזמרין או שום כתוש.
הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:
המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים
700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח
11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם
1.5 כף מלח
אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)
3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף
אבן שמוט לאפייה בתנור
אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.
2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד
3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.
4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.
5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.
6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.
7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.
8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.
9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.
אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.
בפוקצ'ה קטנה יש 400 קלוריות.
