הנה מתכון לעראייס אל-באבור, המבוסס על בשר כבש, כפי שפרסמה רותי רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות ביוני 2020:

המצרכים:
========
5 פיתות

600 גרם בשר כבש (לא שמן מדי, עדיף צוואר)

1 בצל קלוף וקצוץ

1 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד, קצוצים

1 פלפל ירוק חריף בלי גרעינים, קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. לשים היטב את כל חומרי המילוי עד שהם מתאחדים ולא נשארים כיסי אוויר בבשר, ומכדררים לכדורים (אפשר בין 100 ל-150 גרם לקציצה).

2. מניחים את הכדורים לקירור לשעתיים כדי שהבשר יתפוס טעמים.

3. מחממים גריל פחמים או מחבת טובה.

4. פותחים את הפיתה מלמעלה (לא חוצים), מכניסים פנימה קציצה אחת ומועכים אותה שתתפזר בכל רחבי הפיתה.

5. מורחים את הפיתה בשמן זית מכל הצדדים והכיוונים, וצולים אותה על אש נמוכה כדי שהבשר יהיה מוכן מבפנים בלי שהיא תישרף.

6. חותכים את הפיתה לרבעים ומגישים עם סלט עגבניות עם נענע ובצל, טחינה בצד ומעט חריף.