שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין דייסת קורנפלור שוקולד-תפוז?
הנה מתכון לדייסת קורנפלור שוקולד-תפוז של עמית דונוסקוי:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לדייסה:
3 כוסות חלב
1 כוס מים
6 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו (ועוד מעט לקישוט)
1/2 כוס קורנפלור + 1/2 כוס מים
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (ועוד מעט לקישוט)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
לשדורג הדייסה ניתן להוסיף לה כף אחת של ליקר תפוזים מאיכות מעולה.
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, המים, הסוכר ואבקת הקקאו.
2. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים במטרפה עד קבלת תערובת אחידה ללא גושים. כשהנוזלים בסיר רותחים מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה.
3. מבשלים במשך 5 דקות עד הסמכת הדייסה, מוסיפים את קוביות השוקולד ואת קליפת התפוז המגוררת ומערבבים עד המסת השוקולד. מגישים חם בספלים גדולים וזורים מעל אבקת קקאו ושוקולד מריר מגורר.
מה חשוב לדעת על הכנת מרנג?
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
איך להכין דייסת אורז מתוק עם שוקולד?
הנה מתכון לדייסת אורז מתוק עם שוקולד של עמית דונסקוי. לדבריה, הדייסה מתאימה למאכל דווקא בימים חמים בתוספת גלידה והיא נפוצה בתאילנד.
המצרכים ל-6מנות:
==============
1 כוס אורז, רצוי ארבוריו עגול
2 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
לשוקולד:
100 גרם שוקולד מריר (או שוקולד חלב)
25 גרם חמאה
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את האורז בסיר על פי הוראות היצרן.
2. מוסיפים לסיר אץ החלב, השמנת המתוקה, הסוכר והמלח ומבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים מים במידת הצורך ולפי הטעם האישי.
3. ממסים את השוקולד והחמאה.
4. מעבירים את הדייסה לקעריות, מניחים מעל כל מנה כף מתערובת השוקולד ומגישים חם.
לגרסה האסייאיתית מחליפים את החלב בחלב אורז ואת השמנת בחלב קוקוס.
איך להכין דייסת סולת וניל עם ריבת תות שדה?
הנה מתכון של עמית דונסקוי לדייסת סולת וניל עם ריבת תות שדה:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לריבת תות שדה:
-------------------------
1 ק"ג תות שדה נקי
3 כוסות סוכר
מיץ וקליפה מלימון אחד
לדייסה:
------------
3 כוסות חלב
1 כוס מים
1/2 מקל וניל, חצוי
6 כפות סוכר
קורט מלח
8 כפות גדושות סולת
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
=========
ריבת התות: מבשלים בסיר גדול על אש קטנה את תות השדה, הסוכר ומיץ הלימון במשך שעה. מוסיפים את קליפת הלימון ומבשלים במשך חצי שעה נוספת ומכבים את האש. מוציאים את קליפת הלימון ומעבירים את הריבה לכלי סגור.
הדייסה:
1. מבשלים בסיר את החלב, המים ואת מקל הוניל במשך 2 דקות.
2. מוסיפים את הסוכר, המלח והסולת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד הסמכה. מוסיפים את החמאה ומערבבים. אם הדייסה סמיכה מדי אפשר להוסיף נוזלים.
3. יוצקים את הדייסה לספלים או לקערות ומניחים מעל כל מנה כף של ריבת תות ומגישים.
איך להכין דייסת קוסקוס מתקתקה בשמנת ופירות יבשים מבושמים?
הנה מתכון של עמית דונוסקי דייסת קוסקוס מתקתקה בשמנת ופירות יבשים מבושמים:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
לפירות המיובשים:
50 גרם חמאה
1/4 כוס צימוקים
1/4 כוס משמשמים מיובשים
8-10 שזיפים שחורים מיובשים, מגולענים
1 כף דבש
קורט קינמון
קורט ציפורן
קורט אבקת ג'ינג'ר
1/4 כוס שקדים (שלמיםלא קלופים), אפויים
1/4 כוס אגוזי ברזיל (שלמים, לא קלופים), אפויים
לדייסה:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס
50 דרם חמאה
קורט מלח
1 כוס חלב
1 מכל (250 גרם מ"ל) שמנ מתוקה
6 כפות סוכר
1 מקל קינמון
1/2 מקל וניל, חצוי
אופן ההכנה:
=========
1. הפירות המיובשים - ממסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפירות המיובשים, הדבש והתבלינים ומערבבים בעדינות על אש נמוכה במשך 5 דקות. מכבים ומוסיפים את השקדים והאגוזים. מניחים בצד לצינון.
2. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן, אך מוסיפים חמאה במקום שמן ורק קורט מלח.
2. יוצקים לסיר את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר, מקל הקינמון ו-1/2 מקל הווניל ומרתיחים.
3. מוסיפים לסיר את הקוסקוס המבושל ומערבבים על אש נמוכה במשך 8 דקות עד הסמכ הדייסה וספיגת הנוזלים. מכבים ומוציאים את מקל הקינמון ומקל הווניל.
4. יוצקים את הדייסה לספלים, מניחים מעל כל ספל כף גדושה מתבשיל הפירות היובשים ומגישים חם.
הנה מתכון לדייסת קורנפלור שוקולד-תפוז של עמית דונוסקוי:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לדייסה:
3 כוסות חלב
1 כוס מים
6 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו (ועוד מעט לקישוט)
1/2 כוס קורנפלור + 1/2 כוס מים
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (ועוד מעט לקישוט)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
לשדורג הדייסה ניתן להוסיף לה כף אחת של ליקר תפוזים מאיכות מעולה.
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, המים, הסוכר ואבקת הקקאו.
2. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים במטרפה עד קבלת תערובת אחידה ללא גושים. כשהנוזלים בסיר רותחים מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה.
3. מבשלים במשך 5 דקות עד הסמכת הדייסה, מוסיפים את קוביות השוקולד ואת קליפת התפוז המגוררת ומערבבים עד המסת השוקולד. מגישים חם בספלים גדולים וזורים מעל אבקת קקאו ושוקולד מריר מגורר.
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
הנה מתכון לדייסת אורז מתוק עם שוקולד של עמית דונסקוי. לדבריה, הדייסה מתאימה למאכל דווקא בימים חמים בתוספת גלידה והיא נפוצה בתאילנד.
המצרכים ל-6מנות:
==============
1 כוס אורז, רצוי ארבוריו עגול
2 כוסות חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
קורט מלח
לשוקולד:
100 גרם שוקולד מריר (או שוקולד חלב)
25 גרם חמאה
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את האורז בסיר על פי הוראות היצרן.
2. מוסיפים לסיר אץ החלב, השמנת המתוקה, הסוכר והמלח ומבשלים במשך 40 דקות על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם. מוסיפים מים במידת הצורך ולפי הטעם האישי.
3. ממסים את השוקולד והחמאה.
4. מעבירים את הדייסה לקעריות, מניחים מעל כל מנה כף מתערובת השוקולד ומגישים חם.
לגרסה האסייאיתית מחליפים את החלב בחלב אורז ואת השמנת בחלב קוקוס.
הנה מתכון של עמית דונסקוי לדייסת סולת וניל עם ריבת תות שדה:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לריבת תות שדה:
-------------------------
1 ק"ג תות שדה נקי
3 כוסות סוכר
מיץ וקליפה מלימון אחד
לדייסה:
------------
3 כוסות חלב
1 כוס מים
1/2 מקל וניל, חצוי
6 כפות סוכר
קורט מלח
8 כפות גדושות סולת
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
=========
ריבת התות: מבשלים בסיר גדול על אש קטנה את תות השדה, הסוכר ומיץ הלימון במשך שעה. מוסיפים את קליפת הלימון ומבשלים במשך חצי שעה נוספת ומכבים את האש. מוציאים את קליפת הלימון ומעבירים את הריבה לכלי סגור.
הדייסה:
1. מבשלים בסיר את החלב, המים ואת מקל הוניל במשך 2 דקות.
2. מוסיפים את הסוכר, המלח והסולת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד הסמכה. מוסיפים את החמאה ומערבבים. אם הדייסה סמיכה מדי אפשר להוסיף נוזלים.
3. יוצקים את הדייסה לספלים או לקערות ומניחים מעל כל מנה כף של ריבת תות ומגישים.
עמית דונוסקי
הנה מתכון של עמית דונוסקי דייסת קוסקוס מתקתקה בשמנת ופירות יבשים מבושמים:
המצרכים ל-6 מנות:
==============
לפירות המיובשים:
50 גרם חמאה
1/4 כוס צימוקים
1/4 כוס משמשמים מיובשים
8-10 שזיפים שחורים מיובשים, מגולענים
1 כף דבש
קורט קינמון
קורט ציפורן
קורט אבקת ג'ינג'ר
1/4 כוס שקדים (שלמיםלא קלופים), אפויים
1/4 כוס אגוזי ברזיל (שלמים, לא קלופים), אפויים
לדייסה:
1 שקית (350 גרם) קוסקוס
50 דרם חמאה
קורט מלח
1 כוס חלב
1 מכל (250 גרם מ"ל) שמנ מתוקה
6 כפות סוכר
1 מקל קינמון
1/2 מקל וניל, חצוי
אופן ההכנה:
=========
1. הפירות המיובשים - ממסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הפירות המיובשים, הדבש והתבלינים ומערבבים בעדינות על אש נמוכה במשך 5 דקות. מכבים ומוסיפים את השקדים והאגוזים. מניחים בצד לצינון.
2. מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן, אך מוסיפים חמאה במקום שמן ורק קורט מלח.
2. יוצקים לסיר את החלב, השמנת המתוקה, הסוכר, מקל הקינמון ו-1/2 מקל הווניל ומרתיחים.
3. מוסיפים לסיר את הקוסקוס המבושל ומערבבים על אש נמוכה במשך 8 דקות עד הסמכ הדייסה וספיגת הנוזלים. מכבים ומוציאים את מקל הקינמון ומקל הווניל.
4. יוצקים את הדייסה לספלים, מניחים מעל כל ספל כף גדושה מתבשיל הפירות היובשים ומגישים חם.
