הנה מתכון ללחם עגבניות מיובשות של השף ערן ירוחם:

המצרכים:
=======
כ-60 גרם (1 חופן) עגבניות לחות (או עגבניות מיובשות שעברו השריה של 5 דקות במים רותחים)

1 ענף רוזמרין

380 גרם (2+3/4 כוסות) קמח לבן

125 גרם (1 כוס) קמח מלא

1/2 כפית מלח

3 כפות סוכר חום

1 כף שמרים יבשים

2 כפות שמן זית

300 מ"ל (כ-1+1/4 כוס) מים פושרים

1 ביצה, טרופה ומעורבבת עם מעט מים

אופן ההכנה:
========
1. קוצצים את העגבניות והרוזמרין. לשים היטב את כל החומרים מלבד הביצה הטרופה, כ-6-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט לח. מניחים את הבצק להתפחה ראשונה כשהוא מכוסה במגבת לחה או בניילון נצמד במשך 45 דקות.

2. מאגרפים את הבצק להוצאת האוויר, יוצרים ממנו צורה (כיכר עגולה, לחמניות או באגטים) ומניחים להתפחה נוספת כשעה. במהלך ההתפחה דואגים ללחח את הבצק (בעזרת משיכו או התזות של מים).

3. מושחים את הבצק בביצה הטרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. אחרי 3 דקות פותחים את דלת התנור, מתיזים על הבתק מים בעזרת "שפריצר" (או שופכים כוס מים לתבנית תחתונה שהונחה על רצפת התנור). סוגרים מהר את דלת התנור, אופים עוד 7 דקות וחוזרים על פעולת ההתזה. מנמיכים את חום התנור ל-180מעלות וממשיכים לאפות 25-30 דקות נוספות. הלחם מוכן כשקול "חלול" נשמע כשנוקשים על בסיסו.