הנה מתכון של מאשה לעוגת חלבה טבעונית תבנית אינגליש-קייק גדולה או לתבנית אינגילשקייק קטנה + 6 מאפינס:

חומרים רטובים:
===========
לערבב במיקסר, במעבד מזון או ביד:

100 גרם רסק תפוחי עץ

1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם, 3 תפוזים בינוניים עם הציפה)

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

1/2 כוס שמן (100 גרם)

1/2 כוס טחינה (160 גרם)

1/4 כוס סילאן תמרים (80 גרם)

חומרים יבשים:
==========
לערבב יחד:

2 כוסות קמח מלא (250 גרם)

1 כפית אבקת אפיה

להוסיף 1/2 -1 כוס חלווה מפוררת או שערות (125-250 גרם)

אפשר גם 1/2 כוס אגוזים (50 גרם)

לערבב את שתי התערובות ולצקת לתבנית משומנת, לאפות ב-170 מעלות 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

הערות:
======
העוגה מתפוררת.

הנה מתכון להכנת "חלבת" סולת טבעונית בתבנית בבקה:

המצרכים:
========
כוס סולת (175 גרם)

2/3 כוס סילאן (200 גרם)

ליטר חלב סויה

כף קינמון

1/3 כוס אגוזים קצוצים

1/3 כוס צימוקים

10 תמרים קצוצים דק

כוס פירות יבשים

קוקוס

אופן ההכנה:
==========
1. שופכים את הסולת, הסוכר והקינמון לסיר, מוסיפים את חלב הסויה, מבשלים על אש קטנה, מכסים את הסיר ומערבבים מדי פעם.

2. ממשיכים לבשל ולערבב עד שהתערובת הופכת להיות סמיכה ולא נוזלית, מוסיפים את האגוזים והצימוקים והפירות היבשים, מערבבים ומסירים מהאש.

3. שופכים את התערובת לתבנית, זורים קוקוס למעלה ומצננים במשך מספר שעות במקרר.
מגישים קר.

הערות:
======
- ניתן להמיר חלק מהסולת או את כולה בשיבולת שועל (קוואקר).

- ניתן להוסיף/להחליף את הקינמון בכף קקאו.

הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:

1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.

2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.

3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.

המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:

לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן

5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה

75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר

קורט מלח

150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)


למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה

70 גרם (1/3 כוס) סוכר

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק


150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות


אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.

2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.

3. מחממים תנור ל-175 מעלות.

המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.

2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.

4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.

5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגיות שומשום וחלבה:

המצרכים:
=======
1 ביצה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

200 גרם שומשום

כ-1/2 כוס (50 גרם) שערות חלבה

1 כף שמן צמחי (קנולה, תירס)

לציפוי (אפשר גם בלי):
===============
50 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן צמחי

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.

2. מערבבים בקערה את הביצה והסוכר. מוסיפים את השומשום, החלבה והשמן ומערבבים כחצי דקה, עד שמתקבלת עיסה אחידה.

3. בעזרת כפית, מניחים תלולית מהעיסה בתבנית. שומרים על רווחים של כ-3 ס"מ בינהן. אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומניחים לצינון.

4. הכנת הציפוי (כאמור, אפשר גם בלי): מרפדים מגש בנייר אפייה. שמים את השוקולד והשמן בקערית מתאימה, מחממים כחצי דקה במיקרוגל ומערבבים עד קבלת קרם אחיד (מחממים עוד קצת במידת הצורך). טובלים שליש מכל עוגייה בקרם ומניחים על המגש. מאחסנים במקרר כ-5 דקות עד שהשוקולד מתייצב, מפרידים ומגישים.

ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד שבוע בקופסא סגורה.

הנה מתכון להכנת כדורי חלבה טבעוניים:

המצרכים:
========
200 גרם פתי בר או כל סוג אחר של ביסקוויטים

4 כפות שבבי קוקוס גרוס

4 כפות שמן קוקוס

3 כפות סילאן טבעי או מייפל

6 כפות טחינה גולמית

1 כפית תמצית וניל אמתית (לא חובה)

לציפוי:
======
5-6 כפות שבבי קוקוס

אופן ההכנה:
==========
1. מעבדים במעבד מזון את כל החומרים בפולסים עד לקבלת תערובת דביקה.

2. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומגלגלים אותם בשבבי הקוקוס

כך מכינים מלית חלבה וסילאן לאוזני המן:

המצרכים:
=======
150 גרם חלבה

1 כף טחינה מלאה

2 כפות סילאן

2 כפיות מיץ לימון


אופן ההכנה:
=========
מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מחית נוחה לשימוש, יש לשמור במקרר עד השימוש.

הנה מתכון להכנת פרפה חלבה:

המצרכים:
========
2 יחידות שמנת מתוקה (250 גרם כל אחת)

150-200 גרם חלבה בטעם וניל מפוררת דק

50 גרם אגוזי פקאן קצוצים


אופן ההכנה:
============
להקציף את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת (לא יותר מדי), לקפל פנימה את החלבה והאגוזים, להעביר את התערובת לתבנית אינגליש קייק ולהקפיא ללילה.

בתיאבון!

כך תכינו ציפוי חלווה ופיסטוקים לעוגת גבינה:

המצרכים:
=======
3 כפות טחינה גולמית

3 כפות סילאן

3 כפות שמנת מתוקה

חלווה

פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים היטב את הטחינה, הסילאן והשמנת עד לקבלת ממרח חלק. מצפים את העוגה.

2. מפזרים למעלה את שערות החלווה והפיסטוקים.

ב-100 גרם חלבה יש כ-500 קלוריות.

בכף אחת של ממרח חלבה יש 70 קלוריות.

הנה כמה תחליפים מעט יותר בריאים משוקולד למריחה, העונים על הצורך בממרח מתוק בכריך לילדים:

חמאת בוטנים

שוקולד חרובים

חלבה

ריבה

דבש

במקום לאכול חלבה, ניתן למרוח על פרוסת לחם, פריכית או קרקר מעט טחינה גולמית ועליה מעט דבש. מתקבל ממרח בריא המזכיר בטעמו חלבה, וממלא את הצורך במשהו מתוק בסיום הארוחה.

בכפית אחת של ממרח חלבה יש 70 קלוריות.

כך מכינים ממרח חלבה, מזין ובריא, שאינו מכיל שומנים מוקשים כמו בחלבה הקנויה:

מצרכים:
=======
טחינה גולמית

דבש

סוכר חום


אופן ההכנה:
==========
מערבבים את כל החומרים ביחס של 1:1 ומערבבים את לקבלת הממרח.

בתיאבון!

ב-100 גרם חלבה יש 500 קלוריות.

בחטיף חלבה וניל 100 גרם יש 12 קוביות סוכר.

בבית הבד של אבו כאמל תוכלו לקנות טחינה וחלבה ישירות מהמפעל, שמייצר טחינה בסגנון של פעם ובאיכויות מעולות.

כתובת:
בית הבד של אבו כאמל, באב אל סנסילה, שוק העיר העתיקה, מזרח ירושלים.