שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חיתוכיות פרג?
הנה מתכון לחיתוכיות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
מצרכים למלית:
============
אחד ורבע כוסות + כף (260 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) ברנדי או רום
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון
1 כוס (100 גרם) פקאן טבעי, קצוץ בינוני - גס
מצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה חתוכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים מביצים גדולות
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. המלית: שמים בסיר את הסוכר, הברנדי והשמנת ומחממים על להבה נמוכה כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג והאגוזים ומערבבים. מבשלים עוד כדקה, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה.
3. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם להב הפלדה את החמאה והסוכר, ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים קטנים מאוד ולא יותר מזה. מחלקים את הפירורים לשניים: 2/3 מהכמות ו-1/3 ממנה (400 ו-200 גרם, בהתאמה).
5. מפזרים את הכמות הגדולה (2/3) בתבנית. מיישרים ומהדקים בידיים. מניחים עליה בעדינות את המלית ומשטחים אותה בידיים רטובות. מפזרים עליה את יתרת פירורי הבצק (לא מהדקים).
6. אופים 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים ומצננים היטב.
7. מחלצים את העוגה בעזרת ניירות האפייה, חותכים אותה לריבועים ומגישים.
ניתן לשמור עד 5 ימים במקרר. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה (או עד חודש במקפיא, ומוציאים כשעה לפני ההגשה).
איך להכין ריבועי מרקחת ענבים?
הנה מתכון לריבועי מרקחת ענבים של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוקטובר 2015:
המצרכים עבור תבנית 20X20:
=======================
לבסיס וציפוי:
-----------------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1.5 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)
3/4 כוס (105) גרם קמח
1/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
150 גרם חמאה רכה
100 גרם שקדים קצוצים דק
למרקחת הענבים:
-------------------------------
600 גרם ענבים סגולים חצויים (כ-4 כוסות)
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1.5 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
==========
1. הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח ומעבדים קצרות (אם שיבולת השועל היא רגילה ולא אינסטנט, מעבדים עד שהיא נטחנת לשבבים קטנים). מוסיפים את החמאה ומעבדים לעיסה אחידה.
2. מוציאים חצי מכמות העיסה ומשטחים בתבנית. מאחסנים במקרר.
3. הציפוי: מוסיפים את השקדים למחצית העיסה שנותרה במעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לפירורים. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 30 דקות.
4. המרקחת: שמים בסיר את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור. מועכים מעט חלק מהענבים, כך שיצא מיץ. מחממים כ-10 דקות על להבה בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עש שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות נוספות , עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים 3-4 דקות נוספות, עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים.
5. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.
6. מורחים את המרקחת על הבסיס. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא ומפזרים על המרקחת (אם הם נדבקו לגוש מפוררים במזלג). אופים 25-30 דקות, עד הזהבה. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.
איך מכינים חיתוכיות שיבולת שועל חמימות?
הנה נתכון של "האגוזיה" לחיתוכיות שיבולת שועל חמימות:
המצרכים ל-6 סועדים:
===============
2 כוסות קוואקר עבה (ללא גלוטן במידת הצורך)
1/2 כוס אגוזים קצוצים (למשל אגוזי מלך, שקדים או אגוזי פקאן)
1/2 כוס פירות יבשים (למשל, צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים)
2 כפות זרעי צ'יה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח
2 כוסות חלב שקדים
1/4 כוס סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
תוספות נוספות: פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים קוואקר, אגוזים קצוצים, פירות יבשים, זרעי צ'יה, אבקת אפייה, קינמון טחון, אגוז מוסקט טחון ומלח.
3. בקערה נפרדת, טורפים יחד חלב שקדים , סירופ מייפל ותמצית וניל.
4. יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה המשומנת, מפזרים אותה בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות.
6. להגשה: פורסים למנות אישיות ומוסיפים מעל פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל.
7. מגישים חמים, ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
חיתוכיות
הנה מתכון לחיתוכיות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
מצרכים למלית:
============
אחד ורבע כוסות + כף (260 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) ברנדי או רום
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון
1 כוס (100 גרם) פקאן טבעי, קצוץ בינוני - גס
מצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה חתוכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים מביצים גדולות
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. המלית: שמים בסיר את הסוכר, הברנדי והשמנת ומחממים על להבה נמוכה כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג והאגוזים ומערבבים. מבשלים עוד כדקה, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה.
3. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם להב הפלדה את החמאה והסוכר, ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים קטנים מאוד ולא יותר מזה. מחלקים את הפירורים לשניים: 2/3 מהכמות ו-1/3 ממנה (400 ו-200 גרם, בהתאמה).
5. מפזרים את הכמות הגדולה (2/3) בתבנית. מיישרים ומהדקים בידיים. מניחים עליה בעדינות את המלית ומשטחים אותה בידיים רטובות. מפזרים עליה את יתרת פירורי הבצק (לא מהדקים).
6. אופים 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים ומצננים היטב.
7. מחלצים את העוגה בעזרת ניירות האפייה, חותכים אותה לריבועים ומגישים.
ניתן לשמור עד 5 ימים במקרר. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה (או עד חודש במקפיא, ומוציאים כשעה לפני ההגשה).
הנה מתכון לריבועי מרקחת ענבים של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוקטובר 2015:
המצרכים עבור תבנית 20X20:
=======================
לבסיס וציפוי:
-----------------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1.5 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)
3/4 כוס (105) גרם קמח
1/4 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח
150 גרם חמאה רכה
100 גרם שקדים קצוצים דק
למרקחת הענבים:
-------------------------------
600 גרם ענבים סגולים חצויים (כ-4 כוסות)
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1.5 כפות קורנפלור
אופן ההכנה:
==========
1. הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח ומעבדים קצרות (אם שיבולת השועל היא רגילה ולא אינסטנט, מעבדים עד שהיא נטחנת לשבבים קטנים). מוסיפים את החמאה ומעבדים לעיסה אחידה.
2. מוציאים חצי מכמות העיסה ומשטחים בתבנית. מאחסנים במקרר.
3. הציפוי: מוסיפים את השקדים למחצית העיסה שנותרה במעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לפירורים. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 30 דקות.
4. המרקחת: שמים בסיר את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור. מועכים מעט חלק מהענבים, כך שיצא מיץ. מחממים כ-10 דקות על להבה בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עש שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות נוספות , עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים 3-4 דקות נוספות, עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים.
5. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.
6. מורחים את המרקחת על הבסיס. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא ומפזרים על המרקחת (אם הם נדבקו לגוש מפוררים במזלג). אופים 25-30 דקות, עד הזהבה. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.
הנה נתכון של "האגוזיה" לחיתוכיות שיבולת שועל חמימות:
המצרכים ל-6 סועדים:
===============
2 כוסות קוואקר עבה (ללא גלוטן במידת הצורך)
1/2 כוס אגוזים קצוצים (למשל אגוזי מלך, שקדים או אגוזי פקאן)
1/2 כוס פירות יבשים (למשל, צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים)
2 כפות זרעי צ'יה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית מלח
2 כוסות חלב שקדים
1/4 כוס סירופ מייפל
1 כפית תמצית וניל
תוספות נוספות: פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים קוואקר, אגוזים קצוצים, פירות יבשים, זרעי צ'יה, אבקת אפייה, קינמון טחון, אגוז מוסקט טחון ומלח.
3. בקערה נפרדת, טורפים יחד חלב שקדים , סירופ מייפל ותמצית וניל.
4. יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם החומרים היבשים. מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים היטב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה המשומנת, מפזרים אותה בצורה אחידה.
אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-30 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים כמה דקות.
6. להגשה: פורסים למנות אישיות ומוסיפים מעל פירות טריים, אגוזים, זרעים, או טפטוף של סירופ מייפל.
7. מגישים חמים, ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.
