שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להמיס שוקולד?
ישנן שלש דרכים עיקריות להמסת שוקולד: המסה באמבטיית מים, המסה במיקרוגל והמסה בתנור, הנה הפירוט:
1. המסת שוקולד באמבטיית מים - יש לחמם מחבת או סיר עם מים ומעליו להניח סיר נוסף עם שוקולד חתוך לקוביות או מפורר. חשוב להקפיד שהמים לא יהיו רותחים, אך חמים מאד ושבשום אופן לא יהיה מגע בין השוקולד למים.
2. המסת שוקולד במיקרוגל - יש להניח את כמות השוקולד הדרושה בתוך קערה ולהפעיל את המיקורגל בחום בינוני בכל פעם לדקה אחת, לעצור, לערבב את השוקולד ולהמשיך לדקה נוספת, כך עד שהשוקולד נמס לגמרי.
3. המסת שוקולד בתנור - יש לשטח את השוקולד על תבנית ולהכניס לתנור בחום נמוך - בינוני, תוך השגחה מתמדת על השוקולד פן יישרף. יש לבדוק לעתים קרובות מה מצבו ולערבב אותו קלות בעזרת כף.
איך להמיס ג'לטין?
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שג'לטין יש להמיס ביחס של 1:6 או 1:5 ובמקרים נדירים 1:4 בין המים לג'לטין. יש להשרות את הג'לטין במים קרים ולהניח במקרר עטוף בניילון נצמד למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, יש להכניס את הג'לטין שהושרה במים למיקרו ולהפעיל בפולסים של 10 שניות בכל פעם עד להמסה. ניתן גם להמיס על אש קטנה.
איזה שמנים יעילים להמסת נקודות שומן בעור?
שמן שומשום משולב בשמן אשכוליות יעיל להמסת נקודות שומן בעור.
המסה
ישנן שלש דרכים עיקריות להמסת שוקולד: המסה באמבטיית מים, המסה במיקרוגל והמסה בתנור, הנה הפירוט:
1. המסת שוקולד באמבטיית מים - יש לחמם מחבת או סיר עם מים ומעליו להניח סיר נוסף עם שוקולד חתוך לקוביות או מפורר. חשוב להקפיד שהמים לא יהיו רותחים, אך חמים מאד ושבשום אופן לא יהיה מגע בין השוקולד למים.
2. המסת שוקולד במיקרוגל - יש להניח את כמות השוקולד הדרושה בתוך קערה ולהפעיל את המיקורגל בחום בינוני בכל פעם לדקה אחת, לעצור, לערבב את השוקולד ולהמשיך לדקה נוספת, כך עד שהשוקולד נמס לגמרי.
3. המסת שוקולד בתנור - יש לשטח את השוקולד על תבנית ולהכניס לתנור בחום נמוך - בינוני, תוך השגחה מתמדת על השוקולד פן יישרף. יש לבדוק לעתים קרובות מה מצבו ולערבב אותו קלות בעזרת כף.
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שג'לטין יש להמיס ביחס של 1:6 או 1:5 ובמקרים נדירים 1:4 בין המים לג'לטין. יש להשרות את הג'לטין במים קרים ולהניח במקרר עטוף בניילון נצמד למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, יש להכניס את הג'לטין שהושרה במים למיקרו ולהפעיל בפולסים של 10 שניות בכל פעם עד להמסה. ניתן גם להמיס על אש קטנה.
שמן שומשום משולב בשמן אשכוליות יעיל להמסת נקודות שומן בעור.
