ישנן תערובת תבלינים רבות בהודו, אך הידועה והשימושית מבינהן היא תערובת הנקראת "גארם מסאלה", פירוש המילים הוא חריף וחם והיא אכן נותנת את הטון הזה לתבשילים ההודים. כדי להכינה יש לערבב היטב את התבלינים הבאים:

2 כפות פלפל שחור

2 כפות כוסברה

1.5 כפות כמון

1/2 כף קינמון

1/2 כף ציפורן

1 כפית שבבי קושת (קליפת המוסקט)

2 כפיות הל

1/2 כף עלי דפנה טחונים