שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין בצק בסיסי לפיצה?
הנה מתכון לבצק בסיסי לפיצה:
המצרכים ל-2 פיצות:
==============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
1+1/4 כוס מים חמימים (מוזגים מעט מים רותחים לכוס ומוסיפים מי ברז מסוננים עד שמתקבלים מים חמימים)
2 כפיות סוכר חום
1 כפית מלח
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים קלות בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים (או השמרית). מוסיפיפ את המים, הסוכר החום והמלח ולשים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
3. לשים את הבצק ידנית במשך 2 דקות, מחלקים אותו ל-2 חלקים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות) ומרדדים על גבי משטח מקומח מעט.
4. מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים בתבנית או מעל רשת אפייה ייעודית לפיה במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
ניתן להקפיא את הבצק המרודד כשהוא עטוף היטב.
איך להכין בצק לפיצה נפוליטנית?
הנה מתכון לבצק לפיצה נפוליטנית:
המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח "00" איטלקי המיועד לפיצה
600 גרם מים קרים
30 גרם שמן זית כתית מעולה
30 גרם מלח
1 גרם שמרים יבשים (רבע כפית) או 3 גרם שמרים טריים
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומפעילים אותו במהירות נמוכה.
2. מוסיפים בהדרגה מים ואחרי 5 דקות מוסיפים את המלח.
3. ממשיכים ללוש 5 דקות ומוסיפים תוך הזלפה אטית את שמן הזית עד שהוא הופך לחלק בלתי נפרד מהבצק.
4. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עוד 3 דקות.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, מכסים אותו בניילון וממתינים 10 דקות.
6. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200-250 גרם, מניחים בקופסאות ומעבירים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן מוציאים לטפיחה בטמפרטורת החדר לשעה - שעתיים לפני האפייה.
7. מחממים תנור לחום גבוה, לפחות 250 מעלות, מניחים בחלקו התחתון אבן שמוט או תבנית של תנור.
8. מרדדים את הבצק במערוך או מותחים עם כפות הידיים את הבצק עד שהוא מגיע לכותר 25 ס"מ בערך.
9. מניחים את הבצק המרודד על משטח מתאים (קרטון או דיקט.
הערה" במידה ולא רוצים את זמן ההמתנה הארוך במקרר יש להכפיל את כמות השמרים במתכון.
10. להשלמה לפיצה מרגריטה יש למרוח על עיגול (ולא על השוליים) הבצק 5 כפות רוטב עגבניות, להניח עלי בזילקום ומוצרלה מגוררת ולאפות מספר דקות על השחמת הבצק ובעבוע הגבינה.
בצק לפיצה
הנה מתכון לבצק בסיסי לפיצה:
המצרכים ל-2 פיצות:
==============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
1+1/4 כוס מים חמימים (מוזגים מעט מים רותחים לכוס ומוסיפים מי ברז מסוננים עד שמתקבלים מים חמימים)
2 כפיות סוכר חום
1 כפית מלח
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים קלות בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים (או השמרית). מוסיפיפ את המים, הסוכר החום והמלח ולשים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
3. לשים את הבצק ידנית במשך 2 דקות, מחלקים אותו ל-2 חלקים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות) ומרדדים על גבי משטח מקומח מעט.
4. מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים בתבנית או מעל רשת אפייה ייעודית לפיה במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
ניתן להקפיא את הבצק המרודד כשהוא עטוף היטב.
הנה מתכון לבצק לפיצה נפוליטנית:
המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח "00" איטלקי המיועד לפיצה
600 גרם מים קרים
30 גרם שמן זית כתית מעולה
30 גרם מלח
1 גרם שמרים יבשים (רבע כפית) או 3 גרם שמרים טריים
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומפעילים אותו במהירות נמוכה.
2. מוסיפים בהדרגה מים ואחרי 5 דקות מוסיפים את המלח.
3. ממשיכים ללוש 5 דקות ומוסיפים תוך הזלפה אטית את שמן הזית עד שהוא הופך לחלק בלתי נפרד מהבצק.
4. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עוד 3 דקות.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, מכסים אותו בניילון וממתינים 10 דקות.
6. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200-250 גרם, מניחים בקופסאות ומעבירים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן מוציאים לטפיחה בטמפרטורת החדר לשעה - שעתיים לפני האפייה.
7. מחממים תנור לחום גבוה, לפחות 250 מעלות, מניחים בחלקו התחתון אבן שמוט או תבנית של תנור.
8. מרדדים את הבצק במערוך או מותחים עם כפות הידיים את הבצק עד שהוא מגיע לכותר 25 ס"מ בערך.
9. מניחים את הבצק המרודד על משטח מתאים (קרטון או דיקט.
הערה" במידה ולא רוצים את זמן ההמתנה הארוך במקרר יש להכפיל את כמות השמרים במתכון.
10. להשלמה לפיצה מרגריטה יש למרוח על עיגול (ולא על השוליים) הבצק 5 כפות רוטב עגבניות, להניח עלי בזילקום ומוצרלה מגוררת ולאפות מספר דקות על השחמת הבצק ובעבוע הגבינה.
