הנה מתכון לסלט כרובית עם פקאן סיני:

המצרכים:
=======
1 ראש כרובית יפה ולבן במשקל 800 גרם

150 גרם פקאן סיני

2 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב סויה

1 כף שמן שומשום

1/2 צ'ילי אדום חריף קצוץ דק או מספר טיפות טסבקו

בצל ירוק חתוך דק (אפשרות)

פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה:
==========
1. מפרקים את הכרובית בידיים לפרחים קטנים מאוד, שוטפים היטב ומייבשים.

2. שוברים את הפקאן הסיני ומוסיפים לכרובית.

3. מערבבים היטב את חומרי הרוטב, יוצקים על הכרובית, ממתינים חצי שעה לפחות עד שהטעמים נספגים ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת אגוזי פקאן מתוקים:

המצרכים:
========
300 גרם אגוזי פקאן קלופים (לא קלויים)

2 כוסות מים

3 כוסות סוכר

שמן לטיגון עמוק



אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את המים והסוכר

2. מוסיפים את האגוזים למים ומבשלים על אש בינונית בין 10 דקות לרבע שעה

3. כאשר האגוזים מבריקים וסירופ הסוכר נספג בהם היטב מסננים את האגוזים מהרוטב

4. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את האגוזים (בכל פעם כמות קטנה) עד שהם משחימים

5. מוציאים את האגוזים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר אפייה

6. מצננים ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר

שקדים ואגוזים כדאי להשרות לפני אכילתם כדי להשביח את ערכיהם התזונתיים ולנטרל חומצה שהם מכילים ופוגעת בספיגת מינרלים דוגמת ברזל ואבץ. אלו הדברים שיש להקפיד עליהם בהשריית שקדים ואגוזים:

אגוזים יש להשרות שעתיים.

שקדים ואגוזי ברזיל יש להשרות שש שעות.

עדיף להשרות בכלי זכוכית ולהימנע מהשרייה בכלי פלסטיק.

יש להשתמש במים נקיים בלבד, רצוי מינרלים או כאלה שעברו טיהור טוב.

יש להשרות רק את הכמות שאוכלים באותו יום ולא מעבר לכך, כי השקדים והאגוזים יקדימו להירקב או להתקלקל.

לאחר ההשריה יש לאחסן את השקדים והאגוזים במקרר.

הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:

המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת

250 גרם חמאה רכה

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום

2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).

3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.

העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.

הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).

הנה מתכון להכנת גרנולה בבית:

החומרים:
==========
3 כוסות שיבולת שועל

2 כוסות תערובת אגוזים לא קלויים: פקאן, קשיו, אגוזי לוז, שקדים ועוד.

1.5 כוסות של תערובת גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת ושומשום.

1/2 כוס סוכר חום (דמררה)

1/2 כפית דבש

1/4 כוס סילאן או מייפל אמיתי

1/2 כפית קינמון טחון

1 כף תמצית וניל

1.5 כוסות תערובת פירות יבשים קצוצים: משמש, צימוקים, בננות, תאנים, תמרים וצימוקים.

מעט מלח


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב את שיבולת השועל יחד עם תערובת האגוזים ותערובת הגרעינים.

2. להמיס את החמאה, הסוכר, הסילאן (או המייפל) והמלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. להוסיף את הקינמון והווניל ולצקת על תערובת תערובת שיבולת השועל. לערבב היטב.

4. לשטח את התערובת על תבנית אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאפות עד להזהבה (בערך 30-35 דקות). חשוב לערבב מדי פעם בכדי שהגרנולה לא תישרף.

5. להוציא מהתנור, לצנן, לפורר לגושים, לערבב עם הפירות היבשים ולהגיש.


בתיאבון!

לסובלים מקשקשים כדאי להוסיף לתפריט היומי שלהם מזונות העשירים באבץ, מאחר ומחסור באבץ יכול להיות אחת הסיבות להופעתם של הקשקשים. הנה כמה מסוגי המזון העשירים באבץ:

ביצים

פטריות

גרעיני דלעת

זרעי שומשום

זרעי חמניות

אגוזי פקאן

קטניות

טופו

ג'ינג'ר

בשר עגל

הנה מתכון להכנת סלט גזר ואגוזים מסוכרים:

המצרכים:
========
10 גזרים שטופים ומגורדים

1 צרור עירית חתוכה

1-2 חופנים אגוזים מסוכרים


מצרכים לרוטב:
============
1/2 כוס שמן

1/3 כוס חומץ

2 כפות סוכר חום

פלפל שחור גרוס

2 שיני שום כתושות

1 חרדל דיג'ון


אופן ההכנה:
==========
1. מניחים בקרה עת הגזר המגורד והעירית

2. מערבבים הטב את כל חומרי הרוטב

3. יוצקים את הרוטב על הגזר, מערבבים ומפשרים את האגוזים

בתיאבון!

איך מסמיכים שייק בצורה בריאה?

ניתן להסמיך שייקים בעזרת רכיבים טבעיים ובריאים, אך חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא להעלות את הערך הקלורי של השייק בהרבה. הנה מספר אפשרויות (יש לבחור באחת מהן, אן שילובן):

כף טחינה גולמית

1-2 כפות צ'יה

1-2 כפות פשתן

4 חצאי אגוזי מלך

4 חצאי אגוזי פקאן

1/4 אבוקדו

הנה רשימה של מאכלים עתירי מגנזיום:
תרד

ברוקולי

אגוזי פקאן

אגוזי לוז

שקדים

אורז מלא

דגי מקרל

שעועית לבנה

קטניות

גרעיני חמנייה

סובין

טופו

מוצרי סויה, בעיקר קמח סויה וטופו

ערמונים

אגוזי קשיו

אגוזי ברזיל

סובין

נבט חיטה

דוחן

אורז חום

אבוקדו

משמש מיובש

מאכלי ים

שוקולד

גם בעלים ירוקים כהים כמו תרד ומנגולד יש הרבה מגנזיום.

המגנזיום בגוף מסייע לחיזוק שרירי הגוף.

ב-5 אגוזי פקאן יש 100 קלוריות.

אלו סוגי האגוזים והזרעים הגורמים לחימום הגוף:

ברזיל

לוז

מלך

קשיו

בוטנים

מקדמיה

פיסטוק

פקאן

שומשום

זרעי צ'יה

הנה רשימת שמנים המכילים שומן חד בלתי רווי:

זמן זית

שמן קנולה

בוטנים

שקדים

אגוזי פקאן

אגוזי לוז

אגוזי מקדמיה

זיתים

אבוקדו

ב-100 גרם אגוזי פקאן יש 728 קלוריות.

מחסור בחלבון ניתן להשיג ע"י אכילת אגוזי פקאן.

מומלץ לקנות אגוזי פקאן בעודם בקליפה (לפני שקולפו) וכדאי לעשות זאת בחנויות שאתם סומכים על טריות מוצריהם.

הגוף מעכל אגוזי פקאן תוך שעתיים וחצי עד שלוש שעות מזמן אכילתם.

הנה כמה דרכים להוספת אגוזים (הכוונה לאגוזים מסוגים שונים כולל שקדים) לתפריט היומי:

בתוך יוגורט

בדייסה

בסלט

כחטיף, להכין מספר אגוזים בשקית קטנה ולאכול בין הארוחות