הנה מתכון טבעוני לקארי חצילים, אפונה וטופו:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
2 כפות שמן (רצוי שמן אורז, אך אפשר כל שמן נטרלי אחר)

בצל שאלוט קצוץ

2 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 פלפל אדום חריף קצוץ (מי שאוהב)

2 חציל גדול חתוך לקוביות בגדול 3-4 ס"מ

300 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ

12 כפות סויה בהירה

1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס

1-2 כפות רוטב קארי אדום

1 כוס גרגרי אפונה ירוקה (מהקפאה)

1 חבילה נבטי שעועית

צרור קטן של בזיליקום

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים סיר או ווק עם שמן אורז על להבה גבוהה ומקפיצים שאלוט, ג'ינג'ר ופלפל חריף 2 דקות להזהבה קלה. מוסיפיפ חציל וטופו ומקפיצים או מערבבים 2 דקות. מתבלים ברוטב סויה ומניחים לו להיספג בהם. חשוב להקפיד שהערבוב או ההקפצה רציפים, אחרת הירקות ייחרכו.

2. מוסיפים קרם קוקוס ורוטב קארי ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות או עד שהחצילים מתרככים במידה הרצוייה עבורכם. אם כל הנוזלים מתאדים במהלך ההקפצה, מוסיפיפ כף או שתיים של מים. טועמים ומאזנים טעמים (אם יצא חריך מדי ניתן להוסיך קרם קוקוס, מרק או מים).

3. מוסיפים אפונה ונבטים, מערבבים דקה ומסירים מהכיריים.

4. מוסיפים בזיליקום ומגישים עם אורז. ניתן לשמור עד 3 ימים במקקר בתוך קופסא אטומה.